【屈浩】

高级烹调技师、中国烹饪大师，北京市烹饪服务职业技能培训学校校长，师从烹饪大师(海参王)王义均、时广南等。入厨30多年，受过苦，拿过高薪。今天却在以最平和的心态去拿捏鲁菜的守与创，以扎实、传统的鲁菜功底及精湛的厨艺揣摩鲁菜的发展与创新。

屈浩大师

在鲁菜界，乃至在整个中餐烹饪领域，提到屈浩这个名字都是响当当的掷地有声，他称得上是现代鲁菜的中坚力量，他受过传统鲁菜老师傅的严格教诲。赶上了时代变迁带给餐饮界的动荡，十年的海外烹饪经历，让他尝过创新的甜头。但就是这么一个夹杂在传统与创新之间的重要人物，在浮躁的今天，依然坚守着鲁菜最初的坚持，因为在他看来，只有坚持了传统，才能更好的创新。

【影响一生的恩师们】

对于屈浩来说，最幸运的事情莫过于在餐饮的探索之路上，遇到了很多影响其一生的恩师们，可能也是因为此，让他在烹饪领域取得较高成绩之后，毅然决然地成立了自己的烹饪学校，“烹饪和科学一样，需要有好的导师引导，鲁菜要发展，继承传统很重要。鲁菜的烹饪其实是经验与感觉的结合，很多东西如果自己揣摩可能需要很久，但如果有好老师轻轻点拨，可能很快就能明白其中的奥秘。”

屈浩大师

张晨是屈浩的烹饪启蒙老师，“我出生在一个知识分子家庭，父亲是一名军人，母亲是老师，他们都希望我能考上大学，以陈景润为楷模。但我却因为偶然看见了，全国劳动模范中的厨师现场烹饪的图像，进而深深被这种技艺所打动。不过最开始对于烹饪，我只是喜欢，直到遇到了张晨老师，才让我真正领略了烹饪的魅力。”屈浩回忆，张老师的第一堂课，教授的是熘肝尖和拔丝丸子，两道相当简单的菜品，它们的技法却让屈浩看得眼花缭乱。如痴如醉，“猪肝是软软的，我们自己在家切都滑刀，但老师却如行云流水般熟练运用推拉刀，将猪肝切好柳叶刀，而后将黄瓜片“啪啪啪”一切，配上木耳，调上碗汁，上浆、拉油、烹汁、翻炒、出锅，整个动作一气呵成如表演般漂亮。这一刻我猛然发现烹饪也可以做得如此艺术化。在心里，张老师就是艺术家。”正是有了这段经历，让屈浩不再是单纯地喜欢烹饪，而是深深地迷上了这一行。

屈浩大师作品——干烧鱼

为了磨炼自己的厨艺，在学校期间的每个寒暑假和周末，屈浩都要到万人大食堂免费给人当厨师，“鲁菜技法讲究的是拿捏，很多时候是凭经验决定的瞬间感觉，想准确掌握火候，熟练操作，没有捷径，就是勤练。

1982年，屈浩从北京市服务管理学校毕业，被分配到丰泽园工作。在那里，屈浩认识了他烹饪生涯中的第二个恩师。当时担任丰泽园厨师长的王义均。在丰泽园，屈浩更加刻苦学习，勤快做事。还创造了丰泽园活剥鹌鹑的纪录。一分钟剥七只鹌鹑，“很多时候，有些人喜欢干上手活儿，不喜欢干下手活儿，上手活就是技术活儿，下手活是杂活儿，我当时是什么都爱干，不偷奸耍滑。”就是源于这种勤奋，四个月后他被王义均看上，提拔为加工间主管。自此，屈浩的烹饪生涯开始了一番精彩的旅程。

国家名厨、鲁菜泰斗——王义均大师与屈浩合影

“和师傅学，不仅仅是炒菜，还有做人，很多事都是拿捏分寸，鲁菜也是拿捏、中庸，它不像川菜那么热烈，不仅要中还要合，融合，就像八卦图一样，看似不是一条直线但却分配得很平均。做菜要和谐，一桌菜吃完很舒服，色彩、原料、烹饪技法搭配得当。而拿捏很大程度上决定于功力。”对于屈浩来说成功与不成功之间，缺少的就是一种坚持，而他坚持住了。

(未完待续）