1944年入行，从贫困年代的学艺求生，到承平年代的桃李满天下，90岁的鲁菜泰斗王义均把七十余年的峥嵘岁月，献给了烹饪，献给了鲁菜。

4月19日，正值王义均大师90岁寿宴，京城餐饮知名人士、王义均师门弟子代表等齐聚北京，一同庆贺王义均大师福寿绵长、薪火相传。

寿宴当天，开场大家一起回顾了王义均大师的从业过程，90年来兢兢业业和不忘传承，成就了王义均大师桃李满天下。在此，红厨网也借此机会与大家一同回顾，王义均大师是如何从一名籍籍无名的学徒，成为如今鲁菜的一代宗师。

入行：贫困年代的挣扎求存

对王义均而言，鲁菜不仅是他立身处世的根本，还承载着他对家乡的思念。

1933年，王义均出生在老家山东烟台福山，这是鲁菜三大发祥地之一，当时很多鲁菜名师都是当地人。

1944年，年仅12岁的王义均就因为吃不上饭而背井离乡，只身前往北京城。让他意外的是，当时的北京几乎全是山东饭馆，四处都是家乡鲁菜的味道，就连老家的口音也被带去北京。

齐鲁地大物博、物产丰厚，鲁菜源远流长，一直是北方菜的代表，也早已流行于北京城中。

因为北京城里大街小巷的鲁菜馆、熟悉的家乡口音和食物，让王义均立志成为一名鲁菜厨师。

刚入行，王义均打下手的时候少，反而伺候掌柜的时候更多，扫地、倒痰桶、伺候吃饭，就连掌柜睡午觉也要站在旁边扇扇子。

“有电扇不用，要人手扇，胳膊都抬不起来。”王义均在某次采访中回忆道。

本想咬牙硬撑直到能够进入后厨的王义均，因为掌柜的折磨累得生了一场大病，结果被掌柜赶出了门。

△图片来源：全聚德集团官网

也许是命不该绝，流浪街头的王义均看到一家名叫“丰泽园”的饭庄在招人，恰巧掌柜也是山东福山人，他因此得了个机会进后厨当学徒。

当时王义均想的是能有一口饭吃，想不到他在丰泽园一做就是70年。