▲ 景德镇最常见的饺子粑。摄影 / @袁来是你ni

早年间，陶瓷作坊的老板为激发工匠的积极性，一日三餐外，还加一份点心餐。为丰富点心品种，他们创制了一种新的吃食，浮梁民间称为“灰水糕”，它还有一个更广为人知的名字——碱水粑。

景德镇家家户户、男女老幼都喜欢吃碱水粑。制作碱水粑的碱，是稻草烧灰虑水之后所得，大米磨浆后掺进去，倒进特制的粑筛中猛火蒸熟，吃时切成薄片，与鸡蛋烹炒，端上桌，里面赫然还有红辣椒丝，仿佛在向你证明，这才是景德镇人最日常的碱水粑炒鸡蛋。

▲ 碱水粑，满满一大盘。摄影 / 夏茉

吃到碱水粑，你就触到了景德镇这座南方城市的另一面：辣。

景德镇虽与安徽祁门、婺源相接壤，但饮食文化上，却并未沾染徽菜“轻度腐败，严（盐）重好色”的特点，依然保持了江西“辣”的特点，不经常吃辣的人到了景德镇，得慢慢适应。

景德镇有一种传统小吃，叫辣椒粑。

▲ 辣椒粑。绘图 / 五月

冬天天气干燥时，景德镇人会将糯米粉与辣椒混合在一起制成辣椒粑，也有将老南瓜去皮切片晾晒后蒸熟，再加入糯米粉拌好再蒸，二次晾晒后加入各种调料，半干后制成饼状，再晾晒而成的。这些年，则多了些用茄子、豆豉、柚子皮等制成各种蔬果味道的辣椒粑，但万变不离其宗，辣才是主咖。

这份辣，也深入景德镇人深爱的牛骨粉中。