作者：许 遥

**近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示，强调要进一步加强宣传教育，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。

小小一桌菜，折射出了餐饮文化的时代变迁。曾经，菜多剩余就意味着家庭富足，“一顿饭吃完，桌上不剩几个菜就不算热情”代表了一个时代的人们对于餐饮剩余的理解，这是一代中国人从饥饿走向富足后而形成的思维定式。

餐饮浪费，一方面是部分消费者的显摆心态在作怪，另一方面，供给端也需要从自身找找原因。对很多商家来说，热门推荐从来是消费者的“最大公约数”，大鱼大肉鲍参翅肚永远是各大商家的热门，餐桌上油腻横行，健康需求被忽视。出于盈利的考量，唯恐客户嫌弃盘小量少，商家选择“加量又加价”，在提高食品价格的同时通过加量抵消消费者的不满，让客户看着分量“有面子”，这也变相加剧了餐饮消费中的浪费。

针对这种情况，呼吁禁止餐饮浪费成了必然。需要注意的是，今天重提重节俭、反浪费，不能片面理解成简单的“勒紧裤腰带过日子”，更不是一刀切地限制餐饮行业消费，而是要实现粮食和食品的精细化管理，让人们吃得更科学、消费得更明白。对餐饮行业的一些陋习进行移风易俗式改造，也是促进全社会形成更加健康科学餐饮理念的过程，本身也是在促进餐饮行业的转型升级。

这背后，也检验着一个行业乃至一个社会的治理水平。

随着人们生活水平的不断提高，如今，许多人的饮食观念正在发生转变。在很多地方，多几个菜早已不能体现出一个人、一个家庭的生活水准。节俭适量，科学健康，这样的现代生活观念正在逐步成为指引人们生活方式的核心。反映在餐饮上，杜绝浪费，推动小盘菜，提倡更为健康合理的餐饮观念，也应当成为现代生活的一堂必修课。很多当代人在接受了一系列健康观念之后，自觉调整原先的生活方式，向适度饮食、健康饮食的生活方式转变，这已经成为一种新生活风尚。

传统餐饮习惯中，大鱼大肉往往意味着高档，而今天的消费者，特别是年轻一代消费者则对餐饮供应商提出了更高的要求。当代都市青年“一人食”比例上升，商家就要推出更加节约、适量的餐食；人们崇尚健康环保，以高档蔬菜等食品为核心的食品被更多地端上餐桌；人们追求口味革新，曾经传统食物被不断创新，花样翻新以满足消费者的需求……新需求其实已在显露，从供给侧来说，如果能及时发现这样的需求、激发这样的需求，客观上就能产生正向的引导效应。

浪费之风要刹，不文明陋习要管，但怎么管，背后有大学问。“反浪费”成为热门话题以来，多地宣布推出半份菜、小盘菜等供餐新模式。其实，很多地方早有这样的尝试，而在一些服务到位的餐馆，服务人员也会在客人点餐时都会提醒一句“够了吧？是不是有点太多？”这些融于细节的贴心引导，效果往往远超那些一刀切的、过于硬性以至于脱离实际的做法。

上海市文明委新近下发《关于贯彻落实**重要指示精神，深入开展“制止餐饮浪费行为，培养节约习惯”专项工作的通知》，市商务委也指导餐饮烹饪行业协会向全市餐饮行业发出了《制止餐饮浪费行为，弘扬传统美德》的倡议书，就都体现了这样的思路。

而一些公益组织推出“食物银行”等模式，通过规范操作，将可能成为冗余的食物重新分给有需要的人，诸如此类的探索，同样值得鼓励。其间的一条启示是，准确研判需求、精准供给服务、寓引导于服务之中，往往能够事半功倍。

常言道，治大国如烹小鲜。反过来，一桌菜的问题背后，也有着治理的智慧。“民以食为天”，餐饮领域是和每个人生活领域最相关，最有切身感受的领域，它的一点些微改变，将对人们的思维和观念产生一系列深远的影响。而提升整个社会精细化治理水平的探索，不妨就从治馔开始。（许 遥）