答：蒸馒头回缩是因为蒸汽不匀均，馒头蒸的时候先大火蒸，开锅上气十分钟之后要开中火，馒头蒸好之后先别揭锅，让它热气蒸发一下约三分钟左右，这样的馒头出锅又白又软，白白胖胖的，非常好吃的没有菜也能吃二个。

面没有发好：发面是蒸馒头过程中很重要的一步，如果酵母没有揉匀，醒发时间过长或过短，没有经过二次醒发，都会造成馒头蒸好后塌陷。

2、热胀冷缩：馒头蒸好后要先闷一会，不要急于掀开锅盖，因为锅内外温差太大，如果马上把锅盖掀开，馒头就会受冷萎缩。

3、没有冷水上锅：馒头应当冷水上锅，才能均匀受热，如果热水上锅，会因瞬间受热而出现塌陷。

4、开盖时滴上了水：掀开锅盖时注意不要将水滴在馒头上，否则会形成烫斑，凹陷下去