食材：蒜苔1把、猪肉1块、姜1块、蒜4瓣、料酒少量、蚝油1勺、生抽1勺、老抽1勺、鸡蛋1个、淀粉1勺、盐和鸡精适量。

步骤：

1、蒜苔洗净，去尾切成段，猪肉清洗后切成丝，姜去皮切成丝，蒜去皮切成片。备用

2、肉丝放入容器，加入少量的盐、小半勺料酒、1勺蚝油、1勺生抽、少量老抽上色抓匀腌制5分钟；加入一个鸡蛋清和少许淀粉，再次揉抓均匀，最后浇上1勺油抓匀完成腌制。

3、锅中加水烧开，加入一勺盐和少量的油，倒入蒜苔，焯水1分钟，捞出过凉水。

4、起锅烧油，油热后加入姜丝、蒜片爆香，加入肉丝翻炒片刻，至肉丝变色。

5、倒入蒜苔，大火翻炒1分钟左右，加入盐和鸡精调味，搅拌均匀即可出锅。鲜香诱人。

蒜苔取嫩的切成三公分左右长段，洗净烧水加盐焯一下，保持蒜苔的绿色。

捞出控干水，热锅冷油，下肉丝炒至变色，倒入蒜苔，放盐，生抽，炒熟加味精出锅。色香味俱全的炒蒜苔就做好了。