步骤1/7

新鲜7月采摘的青花椒，从速冻取出，看着就有食欲了

步骤2/7

备好食材，鲈鱼骨和，鱼片分开

步骤3/7

加淀粉，磨碎的干花椒粉，料酒，酱油

步骤4/7

小火煎鱼骨

步骤5/7

加3小米辣椒，一小个蒜，四片姜切碎加葱白倒入锅中和鱼骨一起煎一会，加开水煮出鱼汤沸腾后放入鱼片！

步骤6/7

放新鲜花椒，用热油泼上去！

最后一步

好香麻，撒上一点点葱花，汤都是鲜香麻味

可以根据不同的地区和口味进行调整，但是以下是一般做法：

1.准备材料：黑鱼一条，平菇150g，植物油适量，郫县豆瓣50g，辣椒十五克，料酒一勺，红花椒一小撮，食盐适量，葱姜蒜适量，淀粉两勺，胡椒粉两小勺，白糖少许，豆芽菜一把，豆腐皮一张，芹菜一棵，木耳一把，青花椒一小撮。

2.泡腐竹和木耳。

3.买鱼的时候让老板给片成片儿，尽量片薄一点。

4.腌鱼片：洗净的鱼片加入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉，用手抓匀，静止半个小时。

5.准备配菜：泡好的木耳撕成朵，腐竹切段，土豆切薄片，西芹切细段，魔芋切片泡水，蘑菇撕成小朵，豆腐皮切窄条，姜切末，蒜切片，葱切末。

6.烹制配菜：半锅清水加适量盐和植物油烧开，将备好的蔬菜依次下锅煮至断生捞出，码在盆底。记得一样一样地煮，盐可以多一些。

7.炒汤：热锅冷油，待油温八成熟时下入花椒爆香，依次加入姜末蒜片和辣椒段，翻炒片刻，加入郫县豆瓣炒出红油，加水鱼头和鱼骨，翻炒三分钟后加入清水，完全盖住鱼头，待水烧开。

8.调汤：依次加入盐、火锅底料、生抽、蚝油、白糖（代替鸡精）搅拌均匀，汤开以后再烧三分钟，将鱼头鱼骨和辣椒段捞出，弃之不用。

9.将腌好的鱼片用筷子依次下入汤中，待鱼片泛白变色时关火，连鱼片待汤一起浇在码好的配菜盆中。

10.撒上葱花装点，喜欢香菜的话可以用香菜代替。