要使菠菜火龙果馒头不变色，可以采取以下方法：

1. 使用菠菜汁和火龙果泥混合染色：将菠菜洗净后榨汁，与火龙果泥混合，用以染色的同时，也可以增加馒头的营养成分。

2. 添加食用碱：在揉面过程中，加入少许食用碱，食用碱可以中和面团中的酸性物质，有助于保持颜色鲜艳。

3. 控制火候：蒸馒头时，使用中火慢蒸，避免高温导致颜色分解。

4. 缩短蒸煮时间：尽量在蒸熟的基础上，减少蒸煮时间，以降低花青素分解的机会。

5. 选用新鲜食材：使用新鲜火龙果和菠菜，新鲜食材中的花青素含量较高，有利于保持馒头颜色鲜艳。

以下是制作菠菜火龙果馒头的不变色做法：

准备材料：  

1. 菠菜适量；  

2. 火龙果 1 个；  

3. 面粉 150 克；  

4. 酵母 2 克；  

5. 白糖适量；  

6. 食用碱适量。

制作步骤：  

1. 菠菜洗净榨汁，过滤备用；  

2. 火龙果去皮切块，捣成泥备用；  

3. 将火龙果泥、菠菜汁、酵母、白糖加入面粉，揉成面团；  

4. 面团发酵至两倍大；  

5. 揉成长条，切段，揉圆；  

6. 冷水上锅，醒发 30 分钟；  

7. 烧开后蒸 15 分钟，即可出锅。

通过以上方法，制作的菠菜火龙果馒头可以保持较长时间的颜色鲜艳。但请注意，虽然可以保持颜色鲜艳，但随着时间的推移，颜色仍然会逐渐变淡。

作菠菜火龙果汁时放点柠檬汁，做出的馒头不容易变色。