1、脆肉鲩一条（重约1000克）宰*洗净，取肉片成长8厘米、宽4厘米、厚约2毫米的鱼片。

2、盆内放入冰块垫底，铺豆苗100克，将鱼片逐一摆放在豆苗上面。

3、锅入菜籽油100克烧至八成热，放入鱼骨煎至两面金黄，倒入白醋10克、料酒10克，加水2500克烧开，下入小红泰椒30克、姜片10克、葱段、蒜子各5克、黄干辣椒2克，熬煮6分钟至汤浓，调入盐8克、鸡精、味精各5克、胡椒粉3克。

4、砂锅内加入小红枣5克，倒入煮好的鱼骨汤，与摆好的脆肉鲩一同走菜，食客自助将生鱼片烫熟后蘸料（蒸鱼豉油20克、劲霸芥辣10克搅拌而成）食用。

脆肉皖鱼不用说肯定是打边炉才最好吃，但怎样做才做得好就有讲究了。

首先鱼肉一定要切得薄啊，最好是连着切两刀，但中间不切断，这样即好看也快熟。

其次就是腌制，做法如下：

主料：脆肉皖鱼肉。

辅料：食用油5毫升，姜2克，料酒3毫升，生抽5毫升，胡椒粉2克，盐5克。

1、脆肉皖肉清理干净后切成薄片。

2、加入适量姜末。

3、加入适量料酒。

4、加入少许胡椒粉。

5、加入适量盐。

6、加入适量食用油。

7、加入一勺玉米淀粉。

8、淋入适量生抽。

9、把鱼片和各种调料翻拌均匀。

10、最后加入一个鸡蛋清搅拌均匀。

最后打边炉的时候，只要放下去烫5秒即可，那个脆，爽让人回味无穷。