菜品和饮品：

1. 清爽汤底：夏天人们可能对油腻重口味的汤底不太感兴趣，因此可以推出一些清爽、凉快的汤底选择，如蔬菜汤底、海鲜汤底、酸辣汤底等。

2. 凉菜和沙拉：提供一些清爽可口的凉菜和沙拉，如凉拌黄瓜、凉拌豆芽、水果沙拉等，以满足人们对清凉食物的需求。

3. 海鲜和水产：夏天是吃海鲜的好季节，可以增加一些海鲜和水产类的菜品，如虾、贝类、鱼片等，这些食物口感鲜美，也比较适合夏天的清爽口味。

4. 冰品和甜品：火锅店可以提供一些冰爽的甜品和冰品，如冰淇淋、冰沙、水果冰等，帮助消费者消暑解热。

5. 特色饮品：除了常规的饮料，还可以推出一些特色的饮品，如自制的凉茶、水果汁、冰咖啡等，给顾客更多选择。

6. 蔬菜和素菜：夏天人们可能更倾向于摄入更多的蔬菜，因此可以增加蔬菜的种类和供应，如青菜、蘑菇、豆腐等。

7. 小食和小吃：提供一些开胃的小食和小吃，如炸鸡翅、炸薯条、春卷等，作为餐前或餐后的点心。

当然，具体的菜单选择还需要根据你的火锅店的定位、顾客需求和当地市场的喜好来确定。此外，确保食品的质量和卫生也是至关重要的。另外，你也可以考虑推出一些夏季特别的促销活动或套餐，吸引更多顾客前来品尝。

可以增加甜口菜品、清淡口味的早茶市、降燥汤类等等都是应季的补充。火锅虽然四季都可以涮，但是，夏季会不旺盛，经过上述补充，可以留住客源 。