步骤 1

先把生驴肉泡在清水里除去血水，泡的时间要稍长一些，中间注意换水，这样能泡的更透。（我一般会泡24小时以上）

步骤 2

凉水起锅，里面放入姜片，葱段，料酒。把驴肉放入锅中大火煮开，撇去浮沫，转中火煮30分钟。

步骤 3

取出驴肉，把水倒掉。炒锅油热后，放入葱段，姜片爆香。放入黄酱，炒出油，倒入生抽、老抽、倒入水，大火烧开，在烧开的过程中加入料酒、糖、干辣椒、花椒、八角、茴香、香叶、十三香，最后根据自己的口味放入盐。（盐要在水开后放入）

步骤 4

刚刚的汤料煮开后放在旁边，换大一点的蒸锅，把煮好的汤料倒入蒸锅，把驴肉放入蒸锅里大火煮50分钟，转小火煮3-4个小时，用筷子戳驴肉，轻松的戳过去就表示煮好了。

步骤 5

关火后不要动，让肉在汤料中浸泡12个小时，之后在捞出放在保鲜盒里。吃的时候从冰箱拿出来切盘就可以了。

食材清单

驴肉 1500克

、 葱 2根 、 姜 5片 、 蒜 6瓣 、 花椒 适量 、 大料 6个 、 小茴香 适量 、 香叶 5片 、 桂皮 2块 、 生抽 4勺 、 盐 适量 、 鸡精 3勺

烹饪步骤

步骤1

把肉清洗干净后切大块，凉水下锅焯变色捞出。在凉水中洗净浮沫。凉水使肉收缩变得紧实。

步骤2

所有香料预备好。

步骤3

把所有的香料均匀地铺在锅底。

步骤4

将肉放在香料上面。

步骤5

放入生抽、鸡精、盐。

步骤6

开火，倒入开水没过肉，大火烧开后，中火炖2小时。

步骤7/

中间用筷子在肉中扎几个眼儿，让它更加入味。时间到了，汤汁浓稠了，就开始收汁