熬糖花生是一种甜味小吃，制作过程中需要注意火候和糖色的变化。以下是熬糖花生的详细步骤：

材料：

- 花生米 500克

- 白糖 250克

- 水 适量

- 芝麻（可选） 适量

步骤：

1. 先将花生米洗净，沥干水分。如果喜欢吃带皮的花生，可以不用去皮；如果喜欢吃去皮的，需要将花生皮去掉。

2. 在锅中加入适量的水和白糖，用中小火慢慢加热，不断搅拌使糖完全溶解，并逐渐变成糖浆。

3. 当糖浆开始变得浓稠并出现大泡泡时，可以加入去皮的花生米，继续用小火慢慢翻炒。

4. 在翻炒过程中，要不断地翻动花生米，确保每一颗花生都能均匀裹上糖浆，并且糖浆能够均匀地渗透到花生内部。

5. 当糖浆包裹在花生米上开始变得透明，且花生米表面有光泽时，可以加入少量芝麻增加香味，继续翻炒均匀。

6. 等到糖浆完全凝固，花生米变得干爽不粘手时，关火。此时可以将熬糖花生倒在事先准备好的油纸或不粘盘上，迅速用筷子或叉子将它们分散开来，防止粘连成块。

7. 待熬糖花生完全冷却后就可以食用了。如果喜欢硬一些的口感，可以多炒一会儿让糖浆更彻底地凝固；如果喜欢软一些的口感，可以少炒一会儿。

注意事项：

- 熬糖的过程中要不断搅拌，防止糖焦底。

- 糖浆温度很高，操作时要小心烫伤。

- 关火后要迅速将花生米分散开，否则冷却后会很难分开。

用料

花生米 300克

白砂糖 200克

蛋黄 1个

水 200克

玉米淀粉 适量

食用油 油炸

步骤 1

花生米焯水，表皮发皱就捞出，长时间煮会脱皮

步骤 2

焯过水的花生稍凉，加蛋黄进去拌匀

步骤 3

加入玉米淀粉，少量多次，摇匀，尽量不要抓

步骤 4

筛掉多余的淀粉

步骤 5

油热到放入一粒花生能马上漂起来，油温低了花生上的淀粉会脱落

步骤 6

花生表面炸到微黄就可以捞出备用了

步骤 7

熬糖的锅要干净，1：1的糖水比例，因为配方量比较小，不要用大火，中火熬就可以。

步骤 8

熬糖过程中可以搅拌，但要一个方向，避免糖浆反砂

步骤 9

糖浆出现均匀稳定的泡泡就可以了，搅拌糖浆稍带粘稠感，关小火

步骤 10

倒入花生，迅速翻炒，让花生裹匀糖浆

步骤 11

然后继续不停翻炒，全程小火

步骤 12

直到糖浆完全反砂，硬化，就可以出锅了

步骤 13

放凉后密封保存，糖类食品很容易返潮