客家瓤豆腐也称之为肉沫酿豆腐、东江酿豆腐，是客家文化特色美食之一。一般是将炸豆腐或白豆腐切割成一小块，在每一小块水豆腐中央挖一个小孔，用平菇、肉渣、葱姜蒜等调料弥补进来，随后用石锅文火长期煮，食时另配鸡精、胡椒粉等调味品就可以。

“客家瓤豆腐”别具特色，“瓤”是一个客家话形容词，表明“嵌入包馅”的含意，“瓤豆腐”即“有馅的水豆腐”之意。客家酿豆腐美味可口，在鲜嫩的水豆腐中酿入各色馅料，鱼类、海鲜等，提升了口味，使之更加鲜美。

客家瓤豆腐具体做法

准备食材

豆腐400克，生猪肉200克，平菇6朵，油菜子1棵，食用盐1勺子，姜1块，生抽酱油15ml，香油10克，食用油1饭勺。

流程

1.豆腐切成三角块（切格子还可以），将平菇末添加切完的肉沫中，加小量生抽与盐调料。

2.用勺子在中间挖到一个洞，将调料好的肉沫置入在其中。

3.炒菜锅中抹小量的油，将豆腐放进锅中煎，其一面煎至发黄后，再翻面到另一面略煎。

4.油炸豆腐的另外制做装饰设计用的青菜花，用剪子剪下来蔬菜的根处。

5.将青菜花放进烧开的食盐水中氽烫熟。

6.豆腐煎好后盛出备用，将调味品汁放进锅中烧开，浇在煎好的水豆腐上就可以了。

步骤 1

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卤水豆腐买回来要控水备用……一般头一天晚上控水，第二天可以用

步骤 2

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豆腐用手抓碎，越碎越好……

步骤 3

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肉馅加入葱末，姜末，酱油，盐，香油，味精调味备用，我今天用的牛肉，猪肉会更香

步骤 4

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捏一小嘬豆腐，放手心拍平，把肉馅放入，就像包小包子一样，把肉馅包在豆腐里就OK啦！

步骤 5

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这就是包完的瓤豆腐

步骤 6

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饼铛或者平底锅烧开，倒入少许油，把包好的瓤豆腐放入，如果是电饼铛，一定不要把盖子盖上，会把豆腐压碎的，我这个照片拍的是电饼铛，火上我用的家里铸的饼铛，底部厚实，不容易糊锅！盖好盖中小火煎至金黄，翻面继续煎至金黄就可以出锅啦……

步骤 7

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这是最终的成品！可以直接吃！也可以在做白菜咕嘟豆腐的时候放几个！保存的话因为有肉馅最好冷冻！