小凯在网上购买坚果，看来看去，挑了一家比其他品牌价格便宜一半的，谁知道三天后收货一尝，味道和以前吃的坚果味道完全不一样，小凯怀疑商家以劣充好，去理论，结果商家模糊事实，倒打一耙。小凯气愤极了，赶巧看见了“假坚果致癌”的新闻，立马把买回来的坚果给扔了，并且给了商家差评。

前不久，广东江门海关缉私人员接到匿名举报，称有家工厂有走私见过的嫌疑。于是，缉私人员开始进行深入调查。为了避免打草惊蛇，调取了该厂的进出口数据和销售数据，发现了有大量的坚果来源不明。经过进一步侦查，发现确实是存在走私的情况。在掌握了大量走私犯罪证据后，随即展开收网行动(共抓捕12人，查扣294.39吨坚果，估值4.3亿元)。

（新闻截图）

随即缉私人员对这些坚果进行了抽样检测发现，发现有将近50吨坚果的黄曲霉素超出国家标准，而且这些不合格的坚果和普通的坚果肉眼很难看出差别，所以一旦流入市场，对消费者的健康可造成巨大的威胁，因为黄曲霉素摄入过多对人体可造成巨大伤害。

（新闻截图）

黄曲霉素具有很强的毒性，早在1993年的时候，它就被世卫组织划入一类致癌物的名单。

有实验证实：黄曲霉素哪怕摄入1mg，都有可能增加癌症的患病风险，尤其是肝癌，因为它对肝脏组织的破坏性非常强，而肝脏又是我们人体的化工厂，需要用肝脏来解毒，所以肝脏就更容易受损。如果肝脏受损而没有得到修复，或者在修复过程中时间久了，都可能出现癌变；而如果一次摄入超过20mg，可直接使人失去生命。

让人很头疼的是，虽然黄曲霉素毒性强，但它却广泛存在于我们的日常生活中，不仅仅是坚果。

一般来说，淀粉含量比较高的食物更容易藏有黄曲霉毒素，比如玉米、花生之类的，一旦霉变，黄曲霉素含量就很高，尤其是花生，即便是一颗发霉，也要都扔掉，因为黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物很容易牵连霉变。

食用油也要担心，尤其是一些小作坊，由于没有先进的技术对原材料进行精炼，然后又无法去除有害组物质，如果采用了发霉的原材料，那炸出来的油也可能存在黄曲霉素。还有，久放的植物油也可能会产生少量黄曲霉素。

此外，筷子和砧板也要当心一些，这两样东西使用频率非常高，用完如果没有及时清洗干净，很容易长毛，而这些毛毛当中可能就含有黄曲霉毒素。

所以，大家平时要多多留意生活中的一些容易霉变的食物，做好防患工作。

·高温可以*死黄曲霉素吗？

可以是可以，但是对温度是有要求的，必须超过280℃，而水的沸点只有100℃，所以用水煮是无法消灭黄曲霉素的。消毒碗柜也不行，因为黄曲霉素对紫外线有抵抗力。

·轻微霉变的食物可以切掉霉变部位继续食用吗？

建议最好是不要吃，因为黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物很容易牵连霉变，肉眼看不见的不一定就没有毒素。而黄曲霉又只需要一点点就会中毒，所以最好是扔掉。

正确的防范措施：

•平时可以多吃点绿叶的蔬菜，因为这类蔬菜当中含大量的叶绿素，这种物质可以有效抑制黄曲霉素吸收，预防肝癌。

•买东西的时候，尽量选择小包装，买的差不多就行，不要一次买太多，尤其是食用油，存放太久，容易霉变产生黄曲霉菌。此外，买东西的时候要避免包装不清洁、已破损等异常，有的话最好不要买。

•在做饭的时候，油热了可以先加盐，搅拌个十几秒，这样可以帮助消除部分食用油里的黄曲霉素，因为盐有中和和降解黄曲霉素的作用。

•吃坚果的时候，最好不要用嘴直接破壳，勤快点，上手剥，坏的苦的不要吃！

•淘米、洗花生的时候可以多搓洗几面，因为黄曲霉素主要分布在表层，所以多次清洗有助于洗掉大部分黄曲霉素。

•购买食材时，尽量选择一些正规的、品牌商品，同时要注意日期，平时储存食物时，如储存谷类、豆类时，要选择阴凉、干燥、通风处，不然潮湿很容易发霉。木筷子半年或一年更换1次。清洗后的餐具沥干水悬挂放置，筷子头朝上。每次使用前最好再用流水冲洗一次。

•最重要的一点，平时注意检查家中储存食物是否发生霉变，如有霉变，立即处理掉。

总结：生活中有很多疾病都与我们的饮食有着很大的关系。所以，食品安全防关一定要守牢，平时要多注意，养成良好的饮食习惯，并注意饮食卫生，吃饭、做菜前都要先洗手，尤其是要警惕霉变的食物，一定要不能吃，千万不要为了省一点钱，最后却引来了大疾病，那就得不偿失了。

参考资料：

[1]《天啊！这些来自疫区的1级致癌物超标的坚果，可能就在你家里！》.澎湃新闻·澎湃号·媒体.2019-11-25

[2]《致命毒物黄曲霉素，就隐藏在这些食物里》.健康指南.2017-05-09.

[3]《黄曲霉素毒性是砒霜68倍！四点注意》.健康时报网.2018-03-30..