洗净后，杭椒切滚刀块；秋葵切薄片；豆角最好用手来掐断，比刀切口感要好，然后再切些蒜片备用。

万事俱备，开始烹饪。

餐馆里炒茄子、豆角这样的青菜很入味儿，原因很简单，就是要高温过油，过油后的青菜不仅入味儿，还很易熟。咱们自己在家没这个条件，所以要改高温过油为高温小火煸炒。如下图所示，锅烧热后，多倒一点油，油温6成热左右，转小火，先把豆角小火炒着，炒到图3这种状态，表皮充分起泡。

随后把豆角拔到一旁，仍然保持小火，把蒜片煸出浓郁的香味儿。

紧接着，辣椒与秋葵同时下锅，转大火，加适量盐，开始进入快速翻炒模式，这个过程中，盐会把青菜*出水分，再加上油量较大，所以通常不需要加水，只需要快速地大火翻炒就行。这里有个小经验分享给大家：如果加水炒固然不会糊锅，但是口感和爆炒出来的完全不同，会有一种软啪啪的感觉。所以一定要学会快速大火翻炒。炒到图4这种状态，就基本熟透了。