原材料准备

主料 长豆角 200g

配料 螺丝椒 150g

调料 盐、味精、蒸鱼豉油、蚝油

辅料 蒜瓣 20g

制作流程

刀工处理

1.螺丝椒用刀拍破，去蒂去籽切 4cm左右长的小段。

2.长豆角改刀切成15cm左右长的段，蒜瓣拍破，盛出备用。

过油

3.锅烧热倒入油 1000g，烧至六成油温，下入豆角过油，炸至表皮起皱，用漏勺捞出沥干油。

烹调、成菜

4.锅烧热，倒入油20g，烧至五成油温，入蒜瓣煸香，下入螺丝椒。

5.螺丝椒用炒勺边炒边擂，调入少许盐，煸炒至辣椒皮起皱。

6.下入豆角。

7.加盐、味精、蚝油、蒸鱼豉油调味。

8.翻炒均匀。

9.装盘成菜。

★贴心提醒：1.炒辣椒时油不宜多放。

2.长豆角切配时注意去除虫害的地方。