3.准备一勺普宁豆酱，之前看过我的文章食谱的也有不少人了解这种豆酱，是潮汕一带独具风味的调料，属于黄豆发酵后的腌制酱料，特别咸，也正是因为大量的盐分，所以这一小瓶普宁豆酱可以吃好久，盛出1勺的分量出来备上。在潮汕做海鱼类的菜肴，大多时候用它或者鱼露来替代食盐调味。

4.平底锅稍微加热，倒入适量油，把鹦哥鱼连姜丝一同放入锅中，小火稍微煎一下。

5.鹦哥鱼的肉特别嫩，所以也比较软，稍微煎一下能使鱼皮更酥脆一些，给它们翻个身后，煎至两面微微金黄，准备好的豆酱放入锅中。

6.加入小半碗清水，煮开2分钟左右，再稍微收一下汁儿，准备的两棵小香芹摘洗干净，切成小段，连同芹菜叶子都放入锅中，煮开就关火。香芹入锅的那一瞬间，简直太香了。难怪潮汕人都喜欢在出锅前放点香芹，简直就是点睛之笔。