立夏前后，正是腌糖蒜的季节。全国各地的新蒜基本都在立夏左右开始上市。有的可能稍微早一些或晚一些，但每年腌糖蒜的高潮，基本都集中在5、6份前后。这几天老家的新蒜也基本开始下来了，老妈在家和大家一样，开始张罗腌糖蒜的事宜，早早地就把各种瓶瓶罐罐收拾好，就等着新蒜上市。

而说到腌糖蒜，不知道大家都是会放些什么调料？还是说只有传统的白糖和米醋呢？好吃的糖蒜，甜味不腻，入口脆爽，而且基本上没有一点辣味。但有些朋友腌制出来的糖蒜入口不脆不说，甚至有时候总感觉味道不对，但又说不上来哪里怪怪的？

要想自己腌制的糖蒜好吃，腌制过程其实也有好多小技巧和细节；今天就和大家分享正宗的腌糖蒜，保证腌制出来的糖蒜口感爽脆，酸甜可口，久放不坏。

1、一定要用当季新蒜

文章的一开始咱们就提到，每天新蒜上市的时候是大家腌糖蒜的高峰期。而之所以选择这个时候腌制，一是新蒜大量上市价格实惠；二是关键新蒜不仅水分足，并且辣味也比较淡，这样腌制出来的糖蒜口感才会脆爽，并且基本没有辛辣味。

另外腌制糖蒜选择大蒜品种的时候，推荐也是选择白皮大蒜比较好；这种白皮大蒜对比红皮大蒜来说，辛辣味会更淡一些。尤其是一些朋友喜欢用白醋腌制，那么白皮蒜腌制出来的糖蒜色泽也比较好看，吃起来口感更脆嫩。

但不管是哪种品种的大蒜，记住一定要选择比较完整，没有磕碰的。不要挑那种干瘪或发芽的大蒜，那样的大蒜本身水分就晾干了一些，再用来腌制糖蒜，口感就会很差，不适合腌制糖蒜使用。

2、盐水浸泡不能忽略