制作：

1. 鲜虾去壳去虾线洗净和肥膘一起剁碎加入鸡汁3克，料酒5克，蛋清20克拌均加入韭菜花20克，调成馅备用。

2. 丝瓜去皮，切成一刀二片，将虾馅釀里面备用。

3. 锅内油温烧到四成，将釀好的丝瓜夹拍粉，裹上脆炸糊炸定型捞出，待油温升至六成下锅炸至外酥脆捞出来，再将酥皮丝炸至定型放入有装饰的盘中。

4. 锅内下少许油放入炸好的丝瓜夹饼撒上椒盐粉出锅装盘装饰即可。

翡翠脆浆糊 ：

低筋面粉150克 泡打粉15克 生粉30克 生抽10克 鸡蛋白15克 制作,取韭菜100克打汁备用。把所有材料搅拌均匀（除了油），加入水60毫升和韭菜汁100毫升边加边搅拌至面糊开好后加入生油均匀搅拌即可。

制作：

1. 爆香姜粒,蒜蓉,炒好黄椒酱；

2. 魔芋丝放底,铺上鲜鱿桶,淋上黄椒酱,大火蒸3分钟即可。

黄椒酱 ： 黄彩椒300克 黄椒酱500克 姜粒150克 蒜茸200克 调和油400克 猪油100克 剁椒50克 糖20克 鸡粉40克. 制作,混合均匀即可。

制作：

1. 佛手瓜根改刀成块，飞水放入锅中高汤，放草果与干辣椒，煮熟捞出备用

2. 仔排砍块，飞水后待用

3. 锅中放入姜片，八角，仔排煸干水份，老抽调色，烹入黄酒，加清水200克，调味煮开，待汤汁浓稠，排骨快酥烂时，放入煮好的佛手瓜根，收汁淋明油即可

葱香肉酥

原料：

猪花油300克、猪后腿肉400克、乳瓜200克、小葱100克、大葱50克、姜米50克、鸡蛋2个、面粉50克、玉米淀粉100克、生粉100克、酵母3克、泡打粉5克、吉士粉5克、泰汁辣椒酱50克、红醋10毫升、盐、鸡精、味精、白糖、色拉油各适量

制作：

1.取猪后腿肉三七开（肥三瘦七），去皮剁细，小葱取葱白切成粒，大葱切碎。剁好的肉纳盆，顺一个方向搅打，加入适量盐、鸡精、味精、鸡蛋、水、生粉、姜米、葱白粒、大葱碎调匀，即成肉馅。

2. 取花油（即猪网油，要整张、不能破） 平铺在托盘里，把搅打好的肉馅放在花油的一端，裹一圈半，成直径2厘米、长8～12厘米的圆柱形，待用。

3.取生粉50克、面粉、玉米淀粉、泡打粉、酵母、吉士粉纳盆，加入适量清水调匀成脆皮糊，待用。

4.锅中烧宽油至六成热时，把用花油裹好的肉馅半成品裹匀脆皮糊，下入油锅炸至定型且外表金黄内熟如油条状，即可出锅沥油。

5.净锅加入少许色拉油烧热，下入泰汁辣椒酱炒翻沙，加适量清水，调入适量盐、白糖、红醋，勾芡后淋热油起锅，即得小甜酸味型的酱汁。

6.将乳瓜切成条，摆在盘中垫底，并将炸好的葱香肉酥；改刀成段，摆在乳瓜条上，淋上小甜酸酱汁即成。

酒香水密子

原料：

水密子1条（约1000克） 酒糟500克、舍得原度酒50毫升、姜片10克、葱节100克、蒸鱼豉油50毫升、盐10克、胡椒粉5克、白糖5克、鸡油50克、葱花适量

制作：

1.水密子治净，用原度酒、胡椒粉、白糖、盐和适量的姜片、葱节腌制20分钟。

2.取一鱼盘，先将酒糟铺在鱼盘中，再铺上荷叶，最后将腌好的鱼放在荷叶上，鱼身上放入剩余的葱姜，入蒸箱蒸8~10分钟。

3.取出后搛去葱姜，淋入蒸鱼豉油，将葱花撒在鱼身上，起锅下入鸡油烧热，浇在鱼身上激香即可。

大饼咖喱牛排

制作：

1.牛排改刀成块，入锅烧至熟软。土豆去皮治净，切成均匀的块，入油锅炸至金黄，沥油备用。

2.净锅上火，倒入少许热油，下姜米、蒜米、豆瓣、泡椒、番茄酱炒香出色，烹入适量清水烧开，放入烧好的牛排，再依次下炸过的土豆块、洋葱块、青椒节和红椒节，放入咖喱和少许盐搅匀，待原料熟且汤汁收浓，起锅装入大碗。

3.将馕饼改刀成块装盘，盘中间摆上装有咖喱牛排的大碗，上桌后将牛排倒扣在馕饼上，即成。

说明：馕饼较硬，故要蒸回软再装盘。

十年鱼子配虾冻

原料：

鲜活甜虾2500克、胡萝卜250克、十年份鲟鱼子酱10克、盐3克、甜蜜豆、姜、葱、色拉油各适量

制作：

1.将甜虾清洗干净，去头去虾线，下锅略汆水，捞起来放在干净的砧板上，用刀拍碎，略微剁一下。另把胡萝卜去皮，切成厚片，姜去皮切片，葱切段，均备用。

2.锅上火，加入色拉油烧热，放入姜片、葱段、胡萝卜片炒香，再下甜虾肉碎炒香，掺入清水5升，大火烧开后倒入砂煲内熬制8小时以上，自然收汁至1000克，捞去料渣，调入盐，倒入位上餐具内，再放入-1℃～-2℃的冰柜内冻4小时，即成虾冻。

3.取出虾冻，舀上十年份鲟鱼子酱，点缀脆绿的甜蜜豆，摆盘装饰即成。