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在蟹界之中，好吃的如水蟹、掩仔蟹、膏蟹、肉蟹、黄油蟹，但是说出来你们可能不太相信，它们居然是同一只蟹：青蟹。

要说最经得起咀嚼是什么蟹，那一定是青蟹。肉质鲜甜，连大吃货苏轼都如此评价它：“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。”

不同于大闸蟹，一年中机会有一半的时间可以吃到青蟹，从农历三月至十月都是青蟹的盛期，而八月的青蟹最为肥美哦！并且，不同成长时期的青蟹，都有不同风味的肉质与口感，简直就是一只百变的小青蟹。

1、水蟹

青蟹有蟹初成长，从幼苗长到青涩之时，为水蟹。

水蟹为青蟹中的最次品，应该刚发育吧，没什么肉，但是味道清甜，蟹味鲜，广东人喜欢用来煲粥、滚烫，为的就是蟹的原汁原味啊。

2、肉蟹

水蟹慢慢长大长肥，肉渐渐满格变得结实，就成为肉蟹。

肉蟹的体内依然会有少量的水。吃肉蟹当然是隔水清蒸，每一口饱满鲜美的蟹肉；肉蟹还适合用来炒，粤菜中常见的避风塘炒蟹用的就是肉蟹。