6、黄油蟹

最后隆重登场的是黄油蟹。黄油蟹是青蟹中的极品，100只青蟹之中大概只有一只蜕变成黄油蟹，素有“一匙黄油值千金”的说法。

大部分的奄仔蟹脱壳再长肥，努力长成膏蟹，但是极少数的雌蟹肥过了头，也可能是因为其它因素吧，无法完成重壳-脱壳的过程，就变不成膏蟹，直接成了黄油蟹。

不过黄油蟹的外表跟膏蟹差不多，就是在蒸熟之后，蟹的颜色介乎红与黄之间，蟹盖、蟹爪关节的地方都是黄色的油脂啊！！

要吃到极品的黄油蟹，需在每年农历五月到八月中旬。肥满的蟹膏，怎么可能是大闸蟹能比的。青蟹的每一次蜕变，简直就是一次重生，身价也蹭蹭蹭地往上涨，黄油蟹大约5、600块钱一斤。

中国目前最好的青蟹场地还是福建地区东山岛附近的蟳寮青蟹，这里位于北纬23度半的神秘海产，是东海和南海的交汇处，每年太阳直射两次,是获得热量最多的海域。“蟳寮村”是中国以“青蟹”命名的行政村，“蟳寮青蟹”具有300多年的发展历史，具有“金爪、绯钳、青背、黄肚”之特征，因 “壳薄、膏黄、肉嫩、味美”而驰名海内外。是北回归线附近神奇海域的馈赠,能吃到它们,才是人生中最大的幸运。

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作者 | 闽南阿峰（*kenxian37）

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