搞懂这6个烹饪技巧，小白也能变“大厨”，简单实用，收藏了

做菜想要好吃，除了要选择新鲜、优质的食材，也非常考验一个人的厨艺，尤其是一些烹饪技巧一定要掌握。

小编的一位亲戚是酒店里的大厨，小编非常喜欢做菜，所以经常会和大厨聊天请教厨艺，从大厨这里也学到了不少实用的烹饪技巧，下面就为大家分享8个实用烹饪技巧，学会了你也能从小白变大厨。

红烧类的菜肴在家庭餐桌上十分常见，但很多朋友做的红烧菜不是不够软烂就是口感发柴、不入味，一般是方法用错了。做红烧类的菜肴，比如说红烧肉、红烧排骨，焯水后一定不要用凉水冲洗，最好用热水或者温水洗肉；在炖红烧肉时，先不用放盐，等到炖至七八分熟再放盐，过早放盐会导致肉质发柴；收汁的时候加一小勺白糖，可以使红烧菜的颜色更亮。

脆爽入味的炒青菜大家都喜欢吃吧，但自己在家做的炒青菜不是颜色发黑就是不脆不入味，怎样才能炒出酒店里那种翠绿好吃的青菜呢？其实是有技巧的，先根据青菜的质地选择焯水还是生炒，比如说质地脆嫩的青菜可以直接生炒，质地比较硬一点的可以先焯一下水，焯水时加入少许盐和食用油，焯水时间不能过长；青菜炒断生后再调味，最后一点勾一点薄芡，淋少许明油，炒匀就可以出锅。

勾芡可以提升菜品的卖相和口感，所以在烹饪很多菜肴时都需要勾芡，但勾芡到底应该使用什么淀粉呢？很多人搞不清楚，其实最适合勾芡的淀粉是生粉，也就是土豆淀粉，因为土豆淀粉的黏性比较高，透亮度也比较好，用土豆淀粉来勾芡，制作出来的菜肴卖相更佳；生活中很多朋友会用玉米淀粉来勾芡，但玉米淀粉的黏性不够，很难达到土豆淀粉的勾芡效果。