菽——菽类蛋白营养高，健脾益气水肿消！

饮食文化

菽别名毛豆、黄豆、青豆、黑豆、黑皮青豆、青仁乌豆，南方称泥豆、马料豆，在东北称秣食。现在豆类中代表菽者主要为大豆。大豆起源于中国，在中国种植的历史有5000多年，学者大多认为其原产地是云贵高原一带。可以说，现在世界上的大豆几乎都是直接或间接从我国引去的。我国的大豆大约于2 000年前传到日本和朝鲜，1740年引入法国，1790年传到英国，于1804年引入美国，20世纪中叶，在美国南部及中西部成为重要作物。1875 年传入奥地利，1881年传入德国。

20世纪80年代初，美国成为世界大豆生产大国，巴西和中国次之。在东亚，大豆广泛用于制作豆浆、豆腐，亦可烘烤作小吃。大豆芽可用于沙拉，可作蔬菜。将大豆和麦粒压碎，加材料进行发酵，制成的褐色液体称为酱油，在东方的烹调中普遍应用。豆粉则是代替肉类的高蛋白食物，可制成多种食品，包括婴儿食品。

有关“菽”的成语有：菽水藜藿(粗茶淡饭。藜灌：野菜，豆叶)、菠麦不分(豆、麦不分。亦指是非好坏不分)。另外“菽水”(指豆和水)一词多指菲薄的饮食，形容生活清苦，也指晚辈对长辈的奉养，如“菽水之欢”。

中医认识

大具有健脾益气宽中、润燥消水等作用，可用于脾气虚弱、消化不良疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等症。

营养价值

大豆是豆类中营养价值最高的品种，在百种天然食品中，它名列榜首，含有大量的不饱和脂肪酸，多种微量元素维生素及优质蛋白质。大豆经加工可制作出很多种豆制品，是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管疾病病人的有益食品。大豆富含蛋白质，且所含氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充了谷类赖氨酸不足的缺陷，所以应以谷豆混食，使蛋白质互补。

药用价值

1.大豆中含的钙、磷对预防小儿佝偻病、骨质疏松症、神经衰弱和体虚者很有用处。

2.大豆中所含的铁，不仅量多，且容易被入体吸收，对生长发育的小孩子及缺铁性贫血患者很有益处。

3.大豆中所富含的高密度脂蛋白，有助于去掉人体多余的胆固醇，因此，经常食用可预防心脏病、冠状动脉硬化。

4.大豆中所含的异黄酮能抑制一种刺激肿瘤生长的酶，阻止肿瘤的生长，防治癌症，尤其是乳腺癌、前列腺癌、结肠癌。

5.大豆中所含的植物雌激素，可以调节更年期妇女体内的激素水平，防止骨骼中钙的流失，缓解更年期综合征及骨质疏松症。

6.大豆对男性的明显益处是可以辅助治疗前列腺疾病。

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