酸属木，苦属火，甜属土，辛属金，咸属水。

以上是五味的五行属性，为什么如此对应呢？一起来研究一下。

解释五味的五行属性之前，首先要明白一点：金木水火土五行并不是五种物质。

五行的本质其实是阴阳二气的五种运行状态，木为少阳，火为太阳，土是阴阳综合的状态，金是少阴，水是太阴。

其次要明白味道对人的作用是什么，味道的关键在于对口腔的刺激，口腔受刺激后会产生唾液，产生唾液的多少就是味道对人的作用。

明白了这一点，五味的五行属性就容易理解了，其中区别在于唾液，多就是阳，分泌越多，阳属性越强；少就是阴，分泌越少，阴属性就越强。

我们常说望梅止渴，梅子就可以刺激唾液产生，能够让渴的程度减少一些，苦味也是，人们尝到苦味食物，也会产生大量的唾液，那到底哪个更多呢？

其实苦味是最能产生唾液的，大家可以拿个黄连尝试一下，苦味最能产生唾液，所以苦味阳属性最强，属太阳，太阳就是火，所以苦属火，除了苦外，最能分泌唾液的是酸，所以酸属少阳，属木。

辛辣是会让人唾液分泌减少的，比如我们吃蒜，或者吃辣椒，感觉很辣非常不舒服，但是嘴里并没有产生多少唾液。

咸是更加会让唾液减少的，比如盐吃多了，会直接感觉到嘴里非常干燥、干涩。两者相比，咸阴的属性更强，所以为太阴，属水。辛为少阴，属金。

大多数人都喜欢吃甜味，通常甜味会让人很舒服，甜味既没有刺激唾液增加，也没有刺激唾液减少，所以说，甜味是比较正常的味道。因为土是一个阴阳综合的状态 ，甜味也是阴阳综合的味道，所以甜属土。