中国茶叶追溯起来，有近6000年的历史，从古至今历经生煮羹饮--蒸压成型--烘青散茶三

大发展阶段。

从唐代起，蒸压成型的茶饼进入上流社会，而陆羽的《茶经》更是将当时的饼茶推向高

峰。到了宋代"斗茶"之风盛兴，陆羽的七步制茶术成了当时制茶业的行标。

采 - 蒸 - 捣 - 拍 - 焙 - 穿- 封

摊晾--*青--揉捻--做型--烘干--包装--收藏

七步制茶术与今天的普洱茶加工一一对应，不谋而合，这是历史的巧合吗？古人的制茶术

今天还适用吗？陆羽对民间制茶的总结究竟有没有科学的依据？带着这些问题，让我们走进

云 南、走近普洱茶，去探寻普洱茶的秘密，寻找普洱茶的生存之根。

普洱茶原理是研究普洱茶在生长、加工、储藏、品饮过程中最基本的物质构成要素，以及

这些要素受环境影响发生变化的规律。普洱茶原理揭示了普洱茶内含物质形成、转化的普遍

规 律，认识这些规律，可加深我们对普洱茶的理解，更重要的是遵循这些规律，走出人为的

误 区，还原普洱茶最自然的真如本性。

关于普洱茶，众说纷纭，尤其是品种、加工工艺、口感、功效，多牛乳来争议很大。

有的认为野生茶好，有的认为加工重要，有的认为拼配是关键，有的认为生茶优于熟茶，

有的认为应该是功效说了算。凡此种种，莫衷一是，角度不同，延伸和演绎出来的版本自然

就 有了很大差异。

那么，究竟什么是普洱茶？喝普洱茶喝的是什么？普洱茶于人体健康究竟有没有功效？这

些功效是唯一的吗？普洱茶的内含物质究竟如何影响我们的身体？这些问题说得清、道得明

吗？

研究普洱茶的目的其实很简单，从眼前讲，就是通过研究有效成分的含量以及各种成分

之 间的比例关系，寻求适合自己的口感，利用现代科技揭开普洱茶的"功效"之谜。从长期

看， 是为了推动量化标准的出台。如果我们学习的方式是科学的、客观的，相信会有更多的

人在读 完这本书后从中受益。

《普洱茶基础原理手册》根据大翠山茶艺馆多年来普及普洱茶知识公益讲座的内容编写而

成，仅供普洱茶爱好者及从事普洱茶相关产业的生产者、经营者、消费者和茶艺师阅读。对

于 书中引证的科研数据及相关理论，并非刻意盗用，实在是论证所需。在此，我们要对曾经

为云 南普洱茶做了大量研究和探索的先辈们表示崇高的敬意！相信云南的普洱茶会在一代一

代爱茶 人的努力下终将走出云南、走向世界！

《普洱茶基础原理手册》是一本用于普及云南普洱茶知识的公益图书，不得上市销售。此

书没有版权限制，任何单位和个人都有使用和转载的权利，但不得以此谋利。

感谢阅读。