对于常做烘焙的人来说，酥油和起酥油这两种材料一定不陌生，但如果是刚刚开始接触烘焙的厨房新手，就会对这两种材料感到一头雾水。

不就是只差了一个字而已吗？真的有很大区别吗？

其实，在烘焙及其他制作食品的过程中，很多材料的名称几近相同，但是作用却大不一样。如果在制作产品时没有了解到材料的用途，那么味道可就有了千差万别，甚至可能会制作成“黑暗料理”。

为了让我们能够吃到美味的烘焙点心，了解一下酥油和起酥油的区别还是很有必要的。

酥油是用从牛、羊奶中提炼出的脂肪制成的，一般不含水、不含盐，呈天然奶油的金黄色，带有浓郁的奶油香味。

通常酥油中含有适量的乳化剂，使其具有良好的乳化性能。固态塑形和透明液体是酥油的两种常见形态，固体状酥油物性范围宽，香味浓郁，可用于多种加工烘焙食品，如面包、蛋糕、曲奇等；液态酥油则用在戚风蛋糕、海绵蛋糕比较多。

至于起酥油，虽然起酥油这个名字较为常用，但它的全名其实是起酥产品专用人造奶油。与酥油相同，起酥油的源材料也是从鲜奶中提炼出的脂肪。起酥油的作用是使烘焙品分层、膨松、酥脆。像松饼和沙琪玛这些质地疏松、中间有孔的食品，制作过程就离不开起酥油。

在国内，酥油的使用历史比较久远，在唐玄奘的《大唐西域记·乌铩国》就提到了酥油：“段食之体，出定便谢，宜以酥油灌注，令得滋润，然后鼓击，警悟定心。”这里的酥油指的就是牛奶和羊奶内提炼出来的脂肪，与我们今天的酥油也比较类似。而起酥油则是在上世纪80年代初国内才开始有工厂进行生产。最开始的起酥油起源于美国，后来又结合了欧洲的催化剂加工油脂的技术。在国内，起酥油近几年才作为氢化油的替代品流行起来。

此外，还有一个最基本的区别。那就是口感和使用方法上的差异。酥油的质感和口感更类似于黄油，是可以用来直接食用的，且口感很不错。起酥油则仅是作为烘焙过程中的一种材料，而不是直接食用。

对于这二者，我们已经从生产方式、形态到使用方法了解到了诸多不同，所以在购买时一定要分清，不然很可能整个烘焙过程还没有开始就已经失败了。如果你对于这些“奶制品”感兴趣的话，上海方恒机械制造的是一个不错的选择，它具备起酥油的生产线配套设计，让你对它有更多的了解。

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