不过让黄油真正走进千家万户并成为欧美人生活中的必需品，还要归功于后来的离心机分离技术、链路建设、巴氏消毒技术和冷藏技术。

黄油的历史和游牧文明相伴而生，属于典型的游牧饮食文化产物，之所以这么说，是因为制作黄油需要大量鲜奶作为原料，通过不断搅拌将其中的脂类物质分离制作而成，这对于农耕文明来说显然是很难做到的事情。

农耕文明中虽然也饲养牛，但主要用途是拉犁耕地，此时的牛是社会生产中的重要畜力，母牛产仔后所产的牛奶会优先保证牛犊的健康生长，而不是拿来加工成食品，除此之外，人们在一代又一代的牛种选育过程中，优先考虑的是耕地能力和抗病性，产奶量并不是主要的考核指标。

如果我们仔细观察会发现，全世界绝大部分游牧民族聚居的地方都有制作黄油的习俗，从穿梭在青藏高原皑皑雪山的牦牛到徜徉在荷兰农场丰富牧草中的黑白花牛，再到在恒河岸边接受信徒顶礼膜拜的水牛，当地人都会延续祖先上千年的传统，从所产的牛奶中分离制作黄油。

没错，黄油和酥油就是一种物质，不同的是牧民依旧延续古老且传统的制作方法，因此很难在不变质的情况下长久保存黄油，因为或多或少都有些怪怪的味道，反观欧洲人在19世纪工业革命后便开始对黄油进行了工业化生产，相伴随的产品升级让黄油产生了清晰的种类划分，保质期也得以提高。

比如常见的有无盐黄油、有盐黄油、发酵黄油等等，所以乍一对，会感觉酥油与黄油有很大差别，实际这都是工业化和商品化造成的，数百年前二者同宗同源。

不仅酥油和黄油如此，对比世界各地的饮食习惯会发现，欧美人继承的文化主体并非农业文明，而是游牧文明，都保留了庞大的畜牧业，并将面包、黄油和奶酪当作自己的主流饮食，只不过不同地域称呼有所差异，青藏高原的牧民称呼黄油为酥油、奶酪为奶豆腐，新疆人吃饭时不可或缺的馕，也是波斯语的音译，意为面包。

十九世纪六十年代，法国爆发了严重的经济危机，黄油等生活必需品的价格大幅上涨，吃不起黄油的老百姓因此对政府怨声载道，为了缓解这一矛盾，当时的法国皇帝拿破仑三世下令“为海军及低收入的人研制黄油代用品”进行招标，人造黄油开始登上历史舞台。

最初的人造黄油是将牛屠宰分离出来的板油进行融化，同时加入一定量脱脂牛奶制作而成。