相对于强迫症患者而言，剥鸡蛋肯定是一项考验，成功的情况下，单是看着那一个圆润光滑的鸡蛋便是一种享受。但有的时候万般无奈，蛋白都粘在蛋壳上，那凹凸不平的鸡蛋一下子就能逼疯强迫症患者。为何有的时候蛋白那么不听话，一定要粘在蛋壳上呢？

实际上蛋白和蛋壳也不是莫名其妙要粘在一起的，它们“难舍难离”的程度倒是可以体现出鸡蛋的新鲜程度。鸡蛋越新鲜，蛋就越难剥，因此 下一次剥鸡蛋的时候要是发觉蛋白老是粘在蛋壳上，千万别怪它们，它们只不过太新鲜了罢了。

新鲜的鸡蛋从某种意义上来讲还“活着”，由于新鲜鸡蛋的蛋清中含有一定浓度的二氧化碳，只是鸡蛋也要“呼吸”，如同我们一样，它们根据蛋壳把蛋清里的二氧化碳排出去，跟外部交换新鲜的氧气。

鸡蛋在“呼吸”的过程中，二氧化碳的含量慢慢降低，二氧化碳属于弱酸性气体，伴随着浓度的降低，蛋清的pH值也在慢慢提升，现阶段已经有科学证实pH值相对较高的鸡蛋比较好剥。

还有一点，鸡蛋存放久了，鸡蛋中含有的水分也会渐渐蒸发掉，水一少，鸡蛋里的空间就变大，鸡蛋内外膜之间便会产生一道细微的间隙，这也是我们可以顺利地分离蛋白和蛋壳的助推之一。

最后一点，新鲜的鸡蛋虽说难剥，可是它们也是有死穴的！只需要在煮鸡蛋的水里加一点盐，鸡蛋壳便会乖乖地跟蛋白说拜拜了。

刚煮好的鸡蛋最好不要用凉水冷却，由于鸡蛋蛋壳内部的保护膜在煮的过程中已经被破坏了，这个时候要是马上放入凉水里冷却的话，鸡蛋会在凉水的刺激下收缩，虽然这样比较好剥，可是凉水中的细菌非常容易乘虚而入，“污染”鸡蛋。