“我大半生研究人生的意义，答案还是吃吃喝喝喝。”

“我庆幸自己没有忘记简单、淳朴的过往，什么事都难我不到。”

蔡澜在《心间事，舌尖解》这本书中写道。

看书名就知道，这是一本关于美食的散文集，白灼与烧烤，饺子和粽子，八种蛋的做法，满汉全席的蟹宴，大有不勾起人的食欲不罢休的气势。

作为《舌尖上的中国》《风味人间》的总顾问，蔡澜对吃颇有心得。他觉得简简单单的炒饭、面食和米粉，也能吃出千百种花样和境界。

蛋炒饭的蛋，要在炒至隔夜的米粒在镬中跳跃的时候，整个蛋打下去才刚刚好。黄色的油面炒到半熟，直接下一大碗汤炆熟，也是一道美味，好吃到连做梦都在吃面。

原来好吃的关键不是食材要多稀有多高贵，而是对火候的掌握，对环节的把控，以及清晰地知晓哪个步骤在前哪个步骤在后，知晓什么时候放什么料等。

用心与不用心是两码子事，尤其是在吃这件事上。把简单的菜做得不平凡是一种实力。用心去烹饪，用心去品尝，就会发现日常中原来也有这么多美味，让人百吃不厌恋恋不忘。

当然，除了常见的吃食，在《心间事，舌尖解》这本书中，蔡澜也介绍了不少新奇的吃法，比如海鲜配猪肉，把冰淇淋蒸热等。

海鲜配猪肉是一道韩国菜，把猪手卤干、放冷、切片，然后用生菜包住，再加入大蒜、辣椒，淋上虾酱开吃。光是看蔡澜的描述，就觉得胃口大开。

而蔡澜在这里写的蒸冰淇淋，不是创意小吃烤冰淇淋，而是他泡温泉后觉得浑身冒热气，买冰淇淋想吃，可冰淇淋却冻得挖不动，蔡澜这才突发奇想，把冰淇淋拿到电磁炉上蒸。看到这一幕，倒让人想捧腹大笑起来。

蔡澜笔下的美食还有一个特点，那就是：有着走遍大江南北、见多识广的气度。宁波的烤麸、山东的腰花，武汉的豆皮，泉州的薄饼，是那么的多姿多彩。

凡是去过的，吃到过的，读着就能勾起你的丝丝怀念，拍手叫好；而没去过的，没尝试过的，又能让你心生向往，恨不得一下子就奔赴远方，去一饱口福。

有趣的是，正如蔡澜所说的，“可能海南没有鸡饭，就像扬州没有炒饭一样”，好吃的福建炒面并不在福建，肉骨茶也没有茶，而是要喝完汤再饮茶。