局外人说局外事！

大家好！我是局外人小智

当餐饮业在当下的趋势中发展，未来的发展将会走向何方？

不知道大家是否注意到，随着最近几年外卖行业的蓬勃发展，有很多做菜肴的饭店悄悄的消失了。当你选择快餐的时候，注定你不能要求菜肴的口感。

通过各种的新闻和我们实际了解，大家应该心理都有一定的了解，其实餐饮行业还是相对透明的。

一、大部分外卖店都不接受堂食

原因其实很简单，大家都能发现，现在大街小巷都出现了各种从事外卖的店，网上的店铺装修得富丽堂皇，但是其实本身店面面积小的可怜，根本不具备提供堂食的条件。

就成本而言，减少堂食就能减少更多的服务成本、店员成本、房租成本，所以外卖店铺基本将成本压缩到了极致。

二、大部分外卖店不接受单点

在线进行商品点单的时候，你会发现，只能点击选取店铺内上架的套餐，只是在几个品种和套餐内进行选择。

为什么会出现这种情况呢？很多店铺对外卖都开始讲究效率和实效，如何能够在最短时间出餐呢？首先就是将每日的菜品精简化，每日的准备在预计的范围内，工作基本都在掌控当中，于是，很多店面选择工厂加工的包装菜品，由店内微波炉加热后打包送出。

所以经营这样的餐饮店，甚至不需要你的店内拥有一名厨师！

三、大部分店面缺少相关的资质和把控

由于本身店面的投入就少，经营者的束缚力就相对降低，大不了就被查封，不干了也不会损失多少，多以更多的店面食品安全、卫生问题屡禁不止，相关资质也只是限制于书面。

我们再想想前几年，哪怕是最常见的家常菜馆，不算服务人员，保洁人员，收银人员，一家店最起码拥有不少于两名厨师，主厨和二厨，再加上凉菜，打荷，洗碗，改刀，面案、采买等，后厨团队最少也得在7/8个人，这样的一个小团队才能保证在你在这家店内能够享受到可口的菜肴，这样的菜品质量是现在两人即可做的外卖店能够比拟的嘛？

但是，由于外卖行业的崛起，传统的后厨团队正在逐渐的消失，各种小店消失在你的身边，你所钟爱的菜肴开始逐渐变得有塑料味儿！

有人可能会说，那以后的话，会不会我们吃的食物都由工厂直接生产，我们回家微波炉一热就能吃了，这样方便快捷，成本低，价格低，厨师以后基本就失业了？

这种假设的话，在别的国家可能会出现，但是在中国肯定不会，中国的美食文化是刻在所有人骨子里的，没有人能够忍受自己的人生没有美食。

所以，厨师消失，工厂代工的情况永远不会发生在我们国家！

那会不会未来，外卖行业就逐渐消失，餐饮行业又回到，原有的餐饮模式呢？

这样的情况也是很小概率的，毕竟外卖的便捷已经让太多人产生了依赖性，完全消失的话还是不切实际的，毕竟懒惰可是生产的原动力！

但是，依照目前外卖行业的发展现象，菜肴质量只会变得越来越走向塑料化！离开厨师的中华美食，真的失去了灵魂，不能被成为美食，没有了锅气，也就失去了生气！

小智认为，未来的餐饮行业，将会走向定制化！

我们来看下，当下的餐饮方式，无非是饭店，外卖，自己家做着几种方式，饭店和外卖各种竞争，各有优势，但是自己在家做这个选择，在现在的年轻人面前，这个选项基本是灰色的！

第一是懒，第二是不会！

但小智认为，未来的饮食，自己在家做将会潮流和趋势！

毕竟，目前大家都选择点外卖的原因无非是两点：

1、追求方便快捷，自己在家做的话，又要买菜，清洗，做饭，还要打扫收拾，做饭2小时，吃饭3分钟，感觉得不偿失。

2、价格对比，由于外卖店真的将成本压缩到了极致，要不是各平台的狠命压榨，每份餐的价格可以低破你的想象，目前的话，外卖还是有一定优势的，毕竟是统一批量制作，和自己在家制作成本上还是占优势的，点外卖更便宜。而在自己在家做避免不了浪费更多！

如果这两点都被解决的话，人们更愿意选择哪种方式呢？

定制餐饮解决人们的传统餐饮方式：

1、定制菜谱，首先来说，当下的人每天最头疼的就是早上吃啥，中午吃啥，晚上吃啥，每天吃的东西，没有计划性，既不科学也不营养，还可能吃不到想吃的，碰不到好吃的。

采取定制菜谱，将自己的每周，每月菜谱根据营养和爱好进行科学搭配，吃喜欢吃的，科学营养还不会发胖，对预防疾病还有好处。

2、定制原料，不需要再进行买菜，每次买菜基本都会买多，特别是在北方，每次喜欢多买，但是又放不住，放久了扔掉浪费，放久的食材还会流失营养，甚至变质变得有害，买少了的话，卖菜的又不卖。

统一进行原料管理，根据每日食谱进行每日新鲜配送，将每一道菜所需的原料进行搭配好！只送每道菜所需的原料，清洗好后打包配送，倒进锅内就能烹饪。这样，卖菜和买菜直接衔接，在交易过程中的原料损耗就能降到最低，避免浪费，将成本用来提升原料品质，借用目前的配送模式，不会有价格上升，还可能出现价格降低！

3、烹饪定制，无需未来目前就有基础的自动炒菜机，将原料和调料放入机器中，机器会自动把控火候和翻炒，精准把控菜品的口味，让你在家也能吃到纯正大厨口味！

4、餐具定制回收，根据每个家庭的人员数量，人际交往等情况，提供餐具回收清洗配送服务，根据定制菜肴配送相应的餐具，并提供回收清洗服务。

小智认为通过这种方式能解决当下人们对餐饮业的各种需求，并根据当下社会有利条件提出的最合理的发展趋势。

定制菜谱让你吃的更营养健康，同时避免踩雷，想吃什么就能吃什么！还吃不胖！

定制原料，让你避免病从口入，保证食材新鲜，避免浪费，避免调料周期过长导致变质。

定制烹饪，基础烹饪注意的火候和调料的用量及顺序，机器系统设置，让每个人都能尝到一流大厨的手艺，同时让你吃的每道菜都有“锅气”，避免复杂步骤，公司也能开伙！

定制餐具回收，让洗碗问题直接解决，保证餐具的卫生，毕竟，自己清洗好餐具保养，保证不了餐具的无菌卫生！

好啦！今天的内容就到这里，小智今天为大家带来餐饮定制的内容，只是根据目前行业发展和痛点提出相应的项目蓝图，有兴趣的您可以联系我，每日更多内容分享，就找小智！