望：

就是用眼睛去观察和辨别。

先看颜色，新鲜牛肉的颜色比较深，整体应呈深红色。而猪肉颜色较浅、呈淡红色或红色，即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛肉一样自然。

再看脂肪，牛肉脂肪呈蜡块样，颜色发白或微黄；猪肉脂肪呈白色软膏状。

后看纹路，一般来讲牛肉的纹路比较稀疏，且肉丝较粗、长，而猪肉的纹路较密集，肉丝较细、短，但种母猪肉或公猪肉的肌纤维较粗。

最后看筋膜，牛肉筋膜较多且紧紧嵌在肉里面，和肉之间的联系紧密，而猪肉则没有筋膜。

加工过的牛肉，普遍肉丝较粗，且能看到不同程度附着筋膜，而猪肉除蹄和腿关节处有较粗的筋外，其他部位肌肉之间很少有筋膜，而是由脂肪相连接。见下图中的酱猪肘和猪肉干。

闻：

就是用鼻子去闻气味。

牛肉有膻味，虽不像羊肉那么浓，可细闻有微微的膻味。

猪肉只有肉腥味，而没有膻味，但种猪肉有明显的臊味。

问：

就是和经营者攀谈，询问牛肉的相关信息。

在聊天中了解牛肉的来源、上市日期、产地及价格等，可观察其是否说谎和夸大其词。

一般来说，生牛肉的正常价格在30到40块钱一斤，对于市面出售的低价牛肉和切成小块儿出售的牛肉，一定要多加询问，谨慎购买，千万不可贪图便宜，买到假牛肉、劣质牛肉或过期牛肉。

切：

用手摸肉的质感。

牛肉摸上去肉质粗而且坚硬，脂肪搓揉时易碎；猪肉肉质结构细而且松散，脂肪搓揉有黏腻感。

经过人工加工过的猪肉，虽然颜色和牛肉很相似，但是猪肉偏肥，摸上去手感又油又滑，牛肉一般都是瘦肉多肥肉少，手感比较干涩。

尝：

就是煮好后尝口感。

煮熟后的牛肉一般呈褐色，具有牛肉固有的香味，但口感通常比较粗糙，感觉嚼起来不易烂。猪肉煮熟后发白，具猪肉的香味，肉质较软易嚼烂。

因为牛肉的营养价值很高，且脂肪含量少，被认为是减肥人士首选的健康食品，因此愈加受到大家的欢迎。但由于牛肉售价相比其他肉来说要贵一些，因此市场上出现了用猪肉冒充牛肉的现象。

希望消费者掌握以上辨别方法或技巧，

能够买到正规和有质量保证的牛肉。

如发现可疑牛肉，

尽快报告当地食品质监部门。