一般而言，草鱼并不会受到蚕豆中致敏因子的威胁，这是因为草鱼体内有一种抗氧化性很强的蛋白酶，能够及时修复L-3,4-二羟基苯丙氨酸带来的溶血伤害。在蛋白酶与致敏因子的反复作用下，草鱼的肌肉肌纤维结构会发生变化，宏观表现就是肉质发生了脆化。

简单来说就是，蚕豆的投喂增加了脆肉鲩鱼肉中胶原蛋白和肌原蛋白的含量，相应指标远高于普通草鱼，这是肉质出现差异的原因所在。

南昌大学的科研机构也曾对脆肉鲩和普通草鱼的肌肉特性进行过对比分析，结果发现：在肌肉的保水率上，脆肉鲩比普通草鱼低1.5%～3%左右，这意味着脆肉鲩在加热蒸煮的过程中失水率会更高，进而使肌肉硬度增加，弹性和韧性增强，肉丝也不容易拉断。

脆肉鲩和普通草鱼的定位明显不同，前者更具产品辨识度和竞争力，市场定位也更高端。

先说说草鱼。草鱼是国内养殖产量最高的淡水鱼，在2019年的养殖产量达到了惊人的553万吨，在所有的淡水鱼中稳居榜首。同年，鲢鱼以381万吨的产量排在第二，鳙鱼则以310万吨的产量排在第三。不难预测，在未来很长一段时间内，草鱼都将是妥妥的“淡水鱼一哥”，榜一地位难以撼动。

正是因为产量太高，草鱼的市场售价也非常亲民，养殖户们也只能通过走销量获取利润。在这种背景下，脆肉鲩做到了与众不同，成功实现了差异化，在高档餐厅的售价翻了几番。这一点和黄河鲤鱼、普通鲤鱼之间的价格差异有异曲同工之妙。

为了实现水产品的差异化、提高利润空间，罗非鱼也走上了脆化之路。最初，罗非鱼的脆化方式和草鱼相同，都是大量投喂发酵的蚕豆。然而没想到的是，罗非鱼的消化系统更加脆弱，投喂蚕豆30天后就出现了大量死亡的现象，很多养殖户因此损失惨重。

在2018年前后，广东珠海、佛山等地的养殖户不断修改饲料配方，通过加入饲料添加剂的方式，将脆肉罗非鱼的死亡率降低到了5%之内，成功实现了规模化养殖。

和脆肉鲩类似，脆肉罗非鱼的肉质也非常紧实，适合用来做水煮鱼、酸菜鱼等招牌菜品，在一定程度上能取代清江鱼、黑鱼等传统品种。值得一提的是，在完成脆化后，罗非鱼的价格也打了一个漂亮的翻身仗，塘口价从之前的4元/斤急剧飙升到了12元/斤，深受养殖户青睐。