长体油胡瓜鱼

长体油胡瓜鱼 Spirinchus lanceolatus 也叫柳葉鱼（シシャモ），仅仅分布于日本北海道太平洋的一侧，身长约15厘米；另一种则是毛鳞鱼 Mallotus villosus 也俗称樺太柳葉魚（カラフトシシャモ），广泛分布于北大西洋和北太平洋，身长20-25厘米左右，主要产自冰岛、挪威和加拿大等国。除此以外，还包括美洲胡瓜鱼和长鳍胡瓜鱼。

毛鳞鱼（樺太柳葉魚）

“柳葉鱼”之名，源于北海道阿依努族语里的“susam”（柳叶）。在古阿依努人的传说里，天神的妹妹觉察到人间疾苦，遂向上天祈愿，于是，神灵让片片柳叶化作无数的小鱼滋养人间。柳叶鱼是日本北海道鹉川町的名产，每年最天寒地冻的时候，它们便溯河而上，此时捕获的雌鱼大腹便便最为肥美，干制或冷冻后可以吃上一整年。日本人认为北海道产“多春鱼”品质最优，为了和市面上的“毛鳞鱼”（樺太柳葉魚）区分，照例在名称前冠以“本”字，国内市场上见到的基本是后者。

北海道产柳叶鱼

毛鳞鱼（Capelin）的产量很大，捕捞量每年可达数十万吨，庞大的自然种群也供养着众多的海洋生物，包括海豹、海鸟、鳕鱼和鲸都以它们为食，因此它们也被俗称为“饵料鱼”。春夏之交的雌毛鳞鱼，卵巢重量超过了体重的1/2，它们成群聚集在砂石浅滩附近交配，完事后雄毛鳞鱼则会悉数死去，加拿大魁北克和纽芬兰，每年都会有数以百万计的毛鳞鱼被冲上海岸。

多春鱼虽小，但和鲱鱼相仿也具有丰盈的体脂，通常处理时，只需在鱼头和鱼身连接处切一小口，然后拉出鱼鳃和鱼肠即可。多春鱼非常适合煎炸或炙烤，高温使得细小鱼刺变得酥脆，可同鱼肉一起入口。丰富的油脂加热后带来了浓郁焦香，实在是美妙的难以形容。