“小孩子不能吃鸡爪，不然长大以后手抖！”时至今日，这句话依然深深地印在脑海里。
小时候每次家里吃鸡，看到大人们拿着鸡爪啃得津津有味免不了也想尝尝，但每次都会被这句话警告。直到一次偶然的机会偷偷啃到了鸡爪子，那感觉，仿佛打开了世界的新大门，管不了那么多了，抖就抖吧！至此，我们家餐桌上的鸡爪独得我一人恩宠。
最入我法眼的当属这虎皮鸡爪，外观斑驳起皱非常漂亮，口感软烂的同时，外皮还略带一丝“脆感”，轻轻吮吸即可脱骨，那感觉…妙哉！
下面就跟随“学厨之路”一起来详细了解一下虎皮鸡爪的制作过程和烹饪技巧吧！
鸡爪的选择市面上所能买到的鸡爪百分之九十九点九的是冻品，所以在挑选时需要格外注意：
大小
鸡爪分为大鸡爪和小鸡爪两种，这里的大小并不是指鸡爪个头的大小，而是指带不带腿部关节，个人认为选择大鸡爪比较好，毕竟关节处的脆骨更能丰富鸡爪的口感。
颜色
正常的鸡爪颜色应该是白色略带一点粉红色，如果过分白净大概率是商贩为了卖相更好泡过双氧水。
正常的冷冻鸡爪闻上去只有腥味，如果是长时间冷冻的“僵尸鸡爪”，即使经过解冻清洗，依然会有轻微的腐臭味。
肉质
鸡爪即使经过冷冻，依然会保持鸡爪皮肤原有的韧性和质感，如果皮肤很脆没弹性易碎，甚至呈透明状，这种鸡爪大概率是经过甲醛处理过的。
总结：选择色泽正常，无异味，无外皮残留，皮肤完整无伤口，无黑掌的大鸡爪。
鸡爪的预处理清理
刮掉鸡爪上残留的外皮，用剪刀清理干净黑掌的鸡爪，如果挑选鸡爪时到位，这一步可以省略，这里最好不要去除指甲，有耐心只去除指甲，不伤及皮肉的除外。
如果直接从指尖连带指甲一起斩掉，在后面焯水，过油，卤制的过程中皮肉受热收缩，会从切口处露出骨头，影响卖相。
焯水
因为买到的鸡爪是冻品，所以个人强烈建议焯水之后再进行烹饪。
1）鸡爪冷水下锅，加入姜片，料酒，葱结去腥除异味；
