最详细的馒头教程来了！和面黄金比例，新手零失败！

一、和面黄金比例

①面粉 500克

②酵母5克

③白糖 15克

④温水 250克，35度左右

二、和面

1:把酵母和白糖放在温水中搅拌均匀，直到酵母和白糖融化

2:调好的酵母水少量多次倒入面粉盆里，边倒边搅拌，慢慢倒，一定不要把酵母水一次性倒入

3:搅拌至面粉呈棉絮状

4:用手揉成面团，手上沾上面粉，这样揉的时候不容易粘手，直到把面团揉光滑揉均匀为止

三、发面

1:蒸锅烧水，不要烧开，大概40度左右即可

2:关火，面盆盖上保鲜膜放入蒸锅，水不要没过面盆

3:发面一个半小时左右即可。面团有没有发好，从三点来看:

①体积明显增大到1.5至2倍大，手戳一下不萎缩

②看面团内的结构，发好的面团里面呈蜂窝状

③用手拍面团发出沉闷的声音

四、排气

1:面板上撒上干面粉。

2:醒发好的面团，放在面板上反复揉搓10分钟以上，揉的时间越长，蒸出来的馒头口感越好。

3:把面团搓成长条，用刀切开，分成8份。

4:每一份再搓成圆圆的，面板上撒上干面粉，把馒头胚子放在面板上。

五、二次醒发

将做好的馒头胚子，放在蒸锅里，盖上保鲜膜，不放水不开火，静置20分钟，这一步很关键，让酵母继续发酵，关系到馒头的蓬松度，直到馒头胚子体积明显增大，用手一碰有弹性就可以了

蒸馒头

1:冷水上锅，盖上盖子，开大火，蒸20分钟关火。

2:关火后，焖5分钟再打开盖子，蒸好后不要立即打开盖子，等5分钟再打开，以免高温遇冷馒头回缩。

肉夹馍

面饼配方

面粉1斤、酵母6克、泡打粉4克、白糖5克、面碱2克（温水中化开）温水5两

做法：把所有料放入面粉中，搅拌均匀，和成面团，醒发一倍大，切成100克剂子，擀成长条卷起，醒发5分钟，擀成圆形下锅，锅温上铛160下铛170。

酱料配方

酱肉料包：小茴2克、八角3个、花椒2克、陈皮1克、桂皮2克、干姜2克、白芷1克、丁香2克、香叶3克（包在一起待用）

锅中加适量水，放葱姜，切好的肉入锅煮3分钟捞出，平底锅中放少许油，加冰糖熬出色，把肉倒入锅中，煎至肉出油上色即可，加少许水，再加老抽生抽料酒料包，中火煮半小时，直到肉肉酥烂，加少许盐调味即可。

麻团