▲ 上图成都军屯锅魁，摄影/yuankejia，图/图虫·创意；下图彭州椒盐酥锅魁。图/林风

成都有一道传统点心叫椒盐酥，吃起来麻麻的、咸咸的，酥脆到边吃边掉渣，早上搭配一杯花茶，开启美好的一天！吃火锅时常说的“小酥肉”，就是椒盐味的。四川人吃火锅，不太喜欢点米饭，更喜欢点一份椒盐酥肉，既是主食，又可以当菜。

▲ 谁吃川渝火锅，还不点一份“小酥肉”呢？摄影/巴啦啦772，图/图虫·创意

四川人的夏夜是五香味的

当花椒与五香粉结合在一起就成了五香味，热菜中的五香味主要采用蒸和炸的做法。荷叶粉蒸肉的肉质耙软，淡淡的荷叶香，十足的香味来自五香和椒香。五香粉腌渍过后的鸭子，与花椒、老姜等一起蒸，然后用油炸，一道十分入味的香酥鸭就完成了。

▲ 香酥鸭。谁说川菜就是辣？五香味菜品也超多。摄影/巴山影像，图/汇图网

四川人热天喜欢吃卤菜，买点卤菜回家，下饭或下酒吃，免去了下厨的闷热。卤菜有很多种味道，最受欢迎的就是五香卤味。熬制五香卤水时，四川人喜欢加点花椒去腥提味，用来卤制猪耳、猪头、排骨、肥肠、牛肉、豆腐干，现卤现捞。夏天坐在门前，吹着小风，蘸点辣椒面吃五香卤菜，安逸得很！

▲ 汁水饱满的五香味现捞肥肠。摄影/CCCCCCC大调，图/图虫·创意

莫法想象四川人离开了花椒咋个办，不管做泡菜、做香肠，还是炖汤、煮面，都喜欢加点花椒，享受其中的麻味。

汉源花椒还能就水喝

生活于贡椒产地的汉源人，更是将花椒用到极致。汉源传统的坛坛肉，将抹上盐的猪肉与花椒同炸，放入坛子里封存时又再撒点花椒粒。这样制作的坛坛肉易于保存，可以吃一整年，花椒的香味会完全融入肉中。