1.鲜活的竹蛏去壳取肉，把竹蛏肉豁开后去除里面的内脏和沙线，加盐搓洗去粘液，韭菜摘洗干净后切成细末。

2.处理好的竹蛏肉切成小丁，加入料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制一会，猪肉馅中加入盐、一品鲜酱油、鱼露、胡椒粉和蚝油，然后分次打入葱姜花椒水至肉馅膨胀上劲。

3.把韭菜末加入到肉馅中去，然后淋上花椒油搅拌均匀。

4.饺子皮中包入韭菜猪肉馅，封口的时候包入腌制好的竹蛏肉，捏紧口后入锅中煮熟即可出锅享用。