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在我们豫东地区，老辈人的酒桌上流传着这样一句话：花生米、豆腐皮、再弄一盘小焦鱼……曾几何时，小焦鱼也是我们酒桌上的必备菜品，虽然现在吃的人不是那么多了，但它一直都是记忆中小刺焦酥、金黄酥脆下酒好菜。

但是，很多人在家炸的小焦鱼放上半天就皮软了，吃的时候就感觉小乱刺扎嘴，那到底怎么才能做出像饭店里那样焦香不回软的小焦鱼呢？到底用面粉还是淀粉呢？下面，我就给大家讲解一下正确做法。

1.首先，我们准备一斤小白条，摘干净以后用清水洗净上面的杂质和血渍，放入盆中腌一下。

2.葱白切成马蹄状，生姜切丝，放在盛鱼的盆里，加入五香粉1克、料酒一勺去腥、蚝油少许，充分拌匀腌制10分钟。