猪肉去腥，是焯水还是腌制？难怪做出的猪肉，有异味还很柴

肉是大家平时生活中不可缺少的食物，很多人都是“无人不欢”，似乎一天不吃肉就觉得缺点什么。肉不仅能满足人们的口腹之欲，还具有高蛋白，高营养，容易被人体吸收。

肉的种类很多，我们通常吃的最多的就是猪肉了，虽说现在的猪肉价格相比从前高了很多，但是这并不影响大家对于它的喜爱，因为猪肉油脂高，无论是包饺子、炒菜都非常的香。猪肉和其它肉一样，烹饪之前都要处理一下，这样才没有腥味，更加可口。

猪肉去腥通常有两种，一种是腌制，一种是水煮，很多人在处理猪肉的时候做错，所以导致烹饪的菜品不仅吃着腥味大，而且肉也很柴。今天咱们就说说猪肉怎么去腥，学会了以后不要做错了。

一、腌制去腥

腌制的猪肉往往都是用来爆炒或者做馅料的，这种肉在选材上不会特别的肥腻，大多数以瘦肉居多，比如里脊肉，梅花肉，所以在处理这种肉的时候，都会洗干净，然后切成细丝或者剁碎，然后加入料酒，葱姜等等，腌制上10几分钟即可。这样的肉如果焯水的话，那么在经过炒或者蒸之后，吃起来就非常的柴了，难以下咽。

二、水煮去腥

排骨，猪蹄、肥肉多的五花肉以及猪大肠之类，通常都是用来红烧或者炖煮，这些食材单靠简单的腌制是达不到去腥目的的，就像猪蹄，本身表面有猪皮在，调料很难进入到肉内部，所以腌制时间再久，也很难去腥，所以就必须通过水煮来达到去腥的目的。