水煮必须要冷水下锅，然后加入料酒，生姜等等去腥的调料，把猪肉里面的血末和杂质完全煮出来，这样除了好吃之外，最重要的是吃着卫生。

就好比我们做回锅肉，都是要把肉先煮个八分熟，然后切片再炒，因为不煮的话直接炒，肉表皮可能熟了，但是内部还是生的，而且肉片可能还会断裂，另外直接炒的话，烹饪时间会更长，肉吃起来就不嫩了。

【回锅肉】

第一步，猪肉洗净冷水下锅，加入料酒，姜片煮出血末，煮到筷子能扎进去，捞出清水冲洗干净。

第二步、洗干净的猪肉切成薄片备用，蒜苗洗净切成段，红椒切丝备用。

第三步、不粘锅倒入切好的猪肉，来几片姜，把猪肉的肥油煸炒出来，这一步很关键，如果不煸出肥油，做出的回锅肉就很油腻。