先总结了几个炒糖色成功的小窍门：

油，素油色拉油都行，但是不要放太多，能起到个润滑的作用即可。

糖，用单晶冰糖，白砂糖、老冰糖都行。用老冰糖的多，颜色更红亮，味道也清香。但最好别用绵白糖，据说它不耐高温，一不小心就会焦糊。

水，用量应该和糖差不多，但炒好的糖液里切记要加开水，加凉水会炸锅外崩，会成团跟水难融合，辛苦熬好的糖液也白费了。就算是热水，也会瞬时沸腾，加入时也要小心，防止烫伤。

操作上火候很重要，全程小火，尤其炒出颜色时，更好将火调到最小，或者关火一会再开都行，随机应变，以防温度过高糖色焦老，味道变苦。

【炒糖色】油炒

材料：油2勺，老冰糖200克，水1碗。

做法：1.开小火将锅烧热，然后倒入油，再把老冰糖碎放入，开始翻炒。

老冰糖是提前敲碎了的，越碎越好，这样才融化快省时间。

2.用铲子不停地翻炒，使糖慢慢熔化，颜色变黄，要耐住性子，并始终用小火操作。

3.待糖全部融化，颜色会变成浅红色，继续不停的翻炒。