导语：8月，这菜抓紧吃，晒干比新鲜的更好吃，一次晒20斤，炖肉吃真香！

夏末秋初，随着气温的降低和降水的减少，很多蔬菜的生长速度都开始放缓，还有一些露天种植的蔬菜，长完最后一茬，也马上就过季了！因为这个时候白天的阳光比较充足，天气晴朗的时候比较多，雨水较少，加上秋风送爽，空气流通好，天气比较干燥，特别适合晒干菜。所以，在初秋时节，北方的很多地区，人们都会把吃不完的蔬菜，晒干保存起来，留着冬天蔬菜少的时候吃。

一提到“晒干菜”，很多年轻人都会认为，这只是老一辈人节俭的一种习俗。因为，现在一年四季都可以买到新鲜的蔬菜。并且，从营养价值上来说，干蔬菜的营养价值肯定不如新鲜的蔬菜。但是，干菜独特的味道，却是新鲜的蔬菜无法可比的。对于爱吃干菜的人来说，吃上一份用干菜做的美食，比吃山珍海味还香！

在农村，晒干菜有着得天独厚的条件。因为，家家户户都有一个小菜园。每到夏末秋初的时候，蔬菜多得吃不完，人们就会把蔬菜晒干保存起来。婆婆在农村，也有这么一块小菜园，每年也都会晒一些干菜吃。前几天，婆婆种的芸豆大丰收，一部分放到冰箱里，一部分晒成了干菜保存起来。

芸豆又叫菜豆，在南方它又叫“四季豆”！芸豆的肉荚肥厚，味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、氨基酸、多种维生素以及钾、钙、铁等微量元素，是一种高钾、高钙、高蛋白的蔬菜。在北方，有一道非常受欢迎的家常菜叫“芸豆炖土豆”，而这道菜用到的主要食材就是芸豆。并且，芸豆晒干以后，比新鲜的还要好吃！冬天，用晒*芸豆炖肉吃，更是别具风味！下面，厨娘就与大家分享一下，晒芸豆*做法！