文思豆腐的制作颇为讲究，先将豆腐表面的一层老皮削去，再一刀刀的竖着切。这是切片，这片要切得薄如纸张。切完，把豆腐片顺势用刀斜着一抹，让其“躺”着，呈阶梯状，再切成细丝。一块细软的豆腐，通常要用大片刀横切至少88刀，竖切188刀，几分钟的光景，一块易碎的豆腐就成了几千根豆腐丝，放在清澈的水中，根根清晰、粗细均匀、细如发丝。还必须不黏不连，不碎不断，这考量的是刀工。这功夫看似简单，没有三年五载的操练，实是难以胜任。操作之时，大厨们不仅要心细如发，还要胆大如虎。更要气定神闲，从容不迫。观赏之际，只见刀起刀落，运刀成风。整个过程真是行云流水，一气呵成。
无锡
无锡菜是无锡的本帮菜，也叫“锡帮菜”，是江苏主要的地方风味菜之一。无锡的传统菜点“梁溪脆鳝”、“无锡酱排骨”、“镜箱豆腐”、“太湖船点”、“天下第一菜”、“太湖白虾”，创新菜“凤谷锦鸡”、“鱼米满仓”，无锡的名宴“西施宴”、“乾隆宴”外来菜“云塔风鹅”“砂锅鱼头”等等，注重了太湖水乡风情的借用，充分体现了无锡菜点的文化内涵，注重与生活、与自然环境、与现实生活的融合，充分显示了无锡饮食文化追求美、起点高的特点。
梁溪脆鳝
梁溪脆鳝，又名无锡脆鳝，曾称太湖脆鳝，是江苏鳝肴中别具一格的传统名菜。此菜据传是由太湖船菜——脆鳝发展而来的，初创于清同治年间，历经百余年，是无锡人心中的标杆。无锡有梁溪河，西通太湖，无锡游船常由此河驶入太湖，于是船菜中颇受青睐的脆鳝被称作为“梁溪脆鳝”。取活鳝去骨划丝，反复两次入油锅炸脆，炸好的鳝丝乌光油亮呈酱褐色，再用多种调料制成浓卤烩煮，鳝丝松脆香酥，卤中甜中带咸。
无锡酱排骨
无锡酱排骨起源于清朝光绪年间。那时无锡南门有家盛兴饭馆，利用每天做菜剩下的小排肋骨，加上调味作料，煮透焖酥，制作成“酱排骨”，当作下酒菜出售。1927年，开设在三凤桥下的慎馀肉庄对酱排骨的调料和烧制技术作了改进，使其味道更加醇厚，一时名声鹊起，成为无锡名菜。无锡酱排的特点是色泽红润、 香味浓郁、骨酥肉烂、咸中带甜。无论冷盘下酒，还是热菜下饭，均相适宜。
大热纪录片《舌尖上的中国》，其中一节讲到无锡酱排骨，“虽然不是蔗糖产区，无锡人却执著地选择了‘甜’，当地人认为，酱排骨最能代表无锡的美食，除了在选料和烹饪方法的讲究，最富盛名的，还是它浓重的偏甜口味……传统做法里，食糖几乎占到排骨重量的十分之一，这在中国其他地区的吃客们看来，实在难以想象。”无锡酱排的特点是色泽红润、 香味浓郁、骨酥肉烂、咸中带甜。无论冷盘下酒，还是热菜下饭，均相适宜。
肉酿面筋
这道肉酿面筋是无锡人的最爱,每逢过年或远游的孩子回家，祖母、母亲会亲自下厨做这道其实并不复杂但充满家乡感觉的菜肴。肉酿面筋，上海话叫做“面筋塞肉”，也就是在油面筋中塞入肉馅，这是一道地道的无锡风味菜。肉酿面筋，荤素搭配，面筋之软滑细腻，配上肉馅之甜香劲道，入口之后的感觉可谓妙不可言也！
