磷酸盐是一类水分保持剂和品质改良剂，广泛应用在水产品、肉制品、速冻面米、饮料以及面包糕点等食品的加工过程中，起到保持水分和改善口感的作用，同时还可以提高产品出品率。我们在一些食品的配料表中，看到的**磷酸钠、**磷酸氢钠等，都属于磷酸盐，饮料中也会用磷酸作为酸度调节剂。
调理牛排、火腿肠、速冻水产品、碳酸饮料中都会添加磷酸或磷酸盐
目前我国批准在食品加工中可以使用的磷酸及磷酸盐有20余种，主要依据GB 2760-2014食品添加剂使用标准规定的限量来添加使用，与日本、新加坡、欧盟等其他国家规定的使用量差不多。例如在肉类制品中，使用量一般为肉重的0.1%～0.5%，加了磷酸盐的肉类制品比如酱卤肉、火腿肠、午餐肉等口感湿润软嫩；生湿面制品（如湿面条、饺子皮、馄饨皮）中也会加入0.2%～0.5%的磷酸盐来保持水分，因此我们在外面买的面皮放几个小时都不会干。
欧盟评估专家认为磷酸盐的每日容许摄入量为40 mg/kg体重对人类有保护作用，有的食品还会添加磷酸钙等作为营养强化剂来补充磷元素。然而当膳食中磷酸盐摄入过多时，磷酸盐在体内会与钙结合成难溶于水的磷酸钙，影响钙的吸收，持续时间长易引发骨折、牙齿脱落、骨骼变形等情况。因此，食品加工企业必须严格在国家规定的使用范围内添加和使用磷酸盐。
火腿肠、午餐肉中都会加入磷酸盐来保持水分，使其口感软嫩
我国城乡居民成人平均每人每天磷摄入量超过1000毫克，已经高于推荐的适宜摄入量（720毫克/天），因此我们购买各种加工食品时需要注意，像一些深加工的食品，例如火腿肠、午餐肉、速冻水饺、调理牛排、面包糕点、碳酸饮料等，都含有磷酸或磷酸盐，尽量不要经常食用。尤其是生长发育期的儿童，磷酸盐摄入过量会影响钙的吸收和骨骼发育。
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