用全麦粉代替部分精白面粉制作的面包、馒头反而更香，因为小麦的脂类中，约有80%的脂类分布在胚芽和糊粉层中，只有20%左右存在于胚乳中，所以全麦粉比精白面粉的脂类含量更高，而脂类正是赋予食物特有香味的重要物质。

对于想控制血糖人群来说，全麦粉有“糖尿病人的专用面粉”之称，全麦粉制作的食品质地相对粗糙，消化速度较慢，可以避免出现血糖飙升的情况。

对于想控制体重的人来说，全麦面包可以帮你在热量有限的条件下，获得更多的 B 族维生素和膳食纤维，更扛饿，是保持身材苗条的上佳食物。

中国营养学会推荐全麦粉及其简单加工产品（如全麦面包、馒头等）作为我国居民多样化膳食的组成部分以部分替代精制面粉使用。

以全麦面包为例，全麦面包在制作时使用的主要是全麦粉，与精制小麦粉制作的白面包相比，它保留了小麦的全部营养成分，含有更丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，是优质的全谷物食材。

目前在国内，全谷物或全麦食品的相关标识标准还在紧锣密鼓地制定当中。

这就给一些商家留下了「钻空子」的机会：只要制作面包时添加了全麦粉，即使添加量很少，也可以叫全麦面包。

还有一种情况需要注意的，一些商家会用精制面粉掺上麸皮来冒充全麦面包，面粉 麸皮，缺少胚芽，不属于全麦粉，大家在购买的时候一定要注意辨别，不是黑褐色的就一定是全麦面包。

为了避免以上两种情况，需要注意的是，购买的过程中一定要看配料表。

记住：如果你想选购全麦面包，但第一位不是「全麦粉」的话，基本可以排除这款了。

第一位不是全麦粉，全麦粉添加量仅5%

实际上，全麦粉的口感要比小麦粉更加粗糙，100%的全麦面包，往往硬得能当武器，很多全麦面包为了兼顾口感，会添加其他谷物原料，以寻求口感与营养的最佳平衡点。所以，普通消费者在选择全麦制品时，看好配料表，全麦粉排第一，少糖少油（糖、油的在配料表中排序越往后，往往表示添加的越少），就是一款很不错的全麦面包了。其他如全麦食品，如全麦馒头、全麦饼干也是一样的道理。

全麦粉含有麸皮与胚芽，含有更高油脂，不如精白面粉好贮存。在空气中、光照下，更容易发生氧化变质，甚至产生一些有害物质。