在猪肉中最受欢迎的就是排骨了，很多人都特别喜欢吃，排骨是最有营养的，而且味道也是最好的。

排骨的种类不同，适合的做法也就不同，如果大家在挑选排骨时选错了，做出来的排骨自然也就不好吃。排骨的做法很多，有糖醋排骨，红烧排骨，排骨炖肉，排骨煲汤，炸排骨等等，所以一定要知道什么样的排骨，适合什么样的做法。如果想要做出好吃的排骨料理，原材料的选择至关重要，你知道怎么挑选好排骨吗？也有一些人觉得购买什么样的排骨都一样，实际上并不是这样的，排骨主要有三种，分为大排，肋排以及小排。在很多人看来没有什么区别，反正都是排骨，实际是有一定的区别的，那么这三种排骨到底有什么样的区别呢？下面就来给大家介绍一下这几类排骨的区别到底在哪里？

大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，这种排骨肉质厚嫩，它有一个响亮的名字“肉排”，因为大排的骨头略大，把大排上面的肉单独剔下来，最适合做成油炸肉排，剩下的骨头最适合用来煲汤食用。也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。