买排骨时，挑“冻排骨”还是“鲜排骨”？口感差别大，别再买错了

在各种各样肉类食材中，猪肉算是最受欢迎的一种。根据所处部位的不同，猪肉里也分为好多种，而我最喜欢吃的，当属排骨。用排骨做的经典菜肴，如红烧排骨、糖醋排骨、香煎排骨等等，随手就可以列出一堆。

去超市买排骨的时候，大家如果留意观察，会发现排骨里有新鲜的，也有冰冻的，价格差距还不小。如果问大家除了冷冻方式不同外，冻排骨和鲜排骨还有啥区别，相信不少人一时还答不上来。那今天，懒喵就和大家聊聊它们之间的区别。

• 1、存放环境不同

冻排骨，顾名思义，就是冷冻保存的排骨。在温度降到零下10℃时，肉中的水分会结成冰，可以有效抑制细菌生长繁殖，冻排骨就是遵循这个原理进行存放，通常可以放3个月以上。

鲜排骨里分2种，一种是生鲜排骨，一种是冰鲜排骨。生鲜排骨是指未经任何处理，直接在常温下存放的排骨，一般不能放超过12个小时；冰鲜排骨则是将排骨进行排酸处理后，始终存放在0-4℃之间的冷藏环境中，一般可以保存2-3天。

从存放环境上看，冻排骨存放于-10℃以下的冷冻环境中，保质期较长；鲜排骨存放于常温下或0-4℃的冷藏环境中，保质期较短。

• 2、口感味道不同

冻排骨在冷冻过程中，肉内水分会冻结，肉质会变硬，容易引起体内水分蒸发，色泽会变黯淡。如果存放时间较长，会造成肉中的肌细胞受损，在解冻的过程中流失掉大量的肉汁，导致吃起来又老又柴。而冻排骨在解冻过程中会出来大量的血水，如果处理不当，做出的排骨还会有很重的腥味。

和冻排骨相比，鲜排骨吃起来比较新鲜，而冰鲜排骨还经过排酸工艺处理，肉质会更有弹性，吃起来鲜嫩多汁，口感自然也更好。

从口感味道上看，冻排骨在冷冻过程中，口感容易变老变柴，明显没有鲜排骨好吃。

• 3、安全隐患不同

和鲜排骨相比，冻排骨在存放过程中，需要一直处于冷冻的状态。如果因为操作、设备等各种原因，导致过程中有解冻再重复冷冻的情况，这样会滋生大量的细菌。已经有科学实验表明，肉在反复冷冻4次后，菌落总数是最初的15倍。

从安全隐患上看，冻排骨在保存过程中如果操作不当，很容易滋生细菌，安全隐患会高于鲜排骨。

• 4、营养价值不同

冻排骨在重复解冻或者冷冻过程中，营养物质会随流出来的水分一起流失掉，从而造成营养成分的损失。此外。如果解冻方法不当，也会造成冻排骨中营养物质的流失。

从营养价值上看，冻排骨因为操作不当很容易造成营养流失，因此没有鲜排骨的营养价值高。

由上可知，冻排骨和鲜排骨的区别，可以总结为4点，分别是存放环境不同、口感味道不同、安全隐患不同、营养价值不同。大家下次在买排骨的时候，就可以学以致用了。如果条件允许的话，还是建议大家优选冰鲜排骨购买。

我是爱下厨的懒喵，今天跟大家分享了冻排骨和鲜排骨的区别，希望对大家有用。如果喜欢懒喵的分享，欢迎收藏关注；关于美食，朋友们有哪些想要了解的小知识或者想法，也可以在评论区留言，祝朋友们天天好心情！