另一方面，韭菜采收时要掌握好收割的技巧，在收割韭菜时应当注意适当留茬，而且每次下刀部位要比上次收割下刀部位要略高一点点；正常情况下，韭菜每次收割留茬的高度应当掌握在3-5公分左右，韭菜鳞茎3-4公分左右处的黄色叶鞘处是最佳下刀采收部位。

再一方面，要掌握好韭菜采收时的天气和时间，这样有利于韭菜保护割口的保护和实现韭菜口感品质的最佳化，建议大家选择晴天清晨4-5点钟时进行， 避免在阴雨天时进行收割，以防收割后加重伤流、影响伤口恢复或者避免病菌通过伤口侵染韭菜发病。

此外，在收割韭菜时要注意，每次收割韭菜时要注意把割刀放平、保持留茬整齐。

虽然韭菜向来有“刀刀见肥”（每采收后1次及时追肥1次）的管理说法，但很多菜农朋友不注意韭菜收割后的管理细节，往往在每次韭菜收割后立即浇水施肥，这样其实是一种不合理的管理方法，容易导致韭菜收割后因为湿度过大而导致伤口被病害菌侵染而发生根茎腐烂的问题。

虽然说，韭菜每次收割后及时追施水肥，能够很好的为韭菜补充营养、增强根系的萌生能力，从而确保韭菜后续持续的高产优产，但大家需要明确的是：韭菜每次采收后不可立即追施水肥。

一般情况下，韭菜在每次采收后，可以立即先用草木灰撒施田畦行间，这样做的好处在于，既能为韭菜补充钾肥，又能利用草木灰喜潮的特性降低田间的湿度，同时因为草木灰还具有一定的灭菌作用，能够很好的防护韭菜的损伤口。在韭菜收割2-3天后，或者等采收后的韭菜新叶长到2-3公分左右时，此时就应当及时追施肥水1次，可以按照每亩400-600公斤腐熟农家粪肥 12-15公斤磷钾肥料的种类用量方法使用，等到韭菜新叶长到12公分左右时再重施肥料1次，每次追肥可以配合浇水一起进行。

一般来说，韭菜以春季采收为主，秋季以养根为主。在进入到秋季后，韭菜基本就会停止采收，虽然天气温度会逐步的降低，但此时的气温和光照却依然相对充足，这样的气候环境非常有利于韭菜继续保持较为旺盛的光合作用，并制作出足量的养分集中输送到韭菜根系部位，让韭菜不断的储备养分、储蓄能量，以此来促进韭菜抽发新根和促使发达根系，为韭菜当年顺利于越冬和次年春季回暖后大量萌发和健壮生长打下坚实的基础。可以说，秋季是韭菜养根护根、确保高产优产最关键的时期。

因此，在天气立秋后，我们应当停止对韭菜的采收，并及时为韭菜足量追施肥料，以此来为韭菜根系生长发育创造良好的养分环境。一方面，我们可以在立秋前后按照每亩1500-2000公斤腐熟有机肥 20-25公斤磷钾肥 8-10公斤氮肥的方法为韭菜施足秋肥，也可以分别在8月下旬和9月中下旬依次重追肥1次，另一方面我们可以在9月中下旬时可以根据天气降水干湿情况每隔7-10天为韭菜浇水1次，浇水以小水勤浇、见干见湿为佳，但等到10月中旬后（尤其是寒露以后）应当根据韭菜长势情况和气候状况停止水肥的供应，以此来促进韭菜体内的养分更多的向根基部和鳞茎部位回流，同时也便于控制韭菜的旺长、起到健壮苗株的作用；而且，在冬季土壤封冻前15-20天时，我们还应当根据需要为韭菜浇透1次越冬水，以此来提高地温和土壤保水量。