韭菜属于弦线状根系，大部分根系主要分布为在表土下30公分内的土壤中，韭菜根系的平均寿命只有180天左右，随着韭菜株龄的增加、分蘖的不断增多。一般来说，从第三年开始，韭菜地下1年以上的根系会逐渐的变褐、衰老、死亡，同时随着大量新根也会随着新分蘖不断的形成，韭菜这种新老根的不断更替的现象我们一般叫做韭菜换根。在韭菜换根的过程中，生长在韭菜茎盘基部的新根会随着分蘖不断的上移，这就是我们常说的韭菜跳根现象；韭菜跳根中的很大一部分会裸露到地表，这些裸露在地表的新根如果不进行培土或培粪掩埋，它们会因为外界强光、高温、干燥的环境而死亡，而这些随韭菜分蘖不断生发的新根是韭菜保持持续生长力的基础，也是确保韭菜持续高产优收的根本。

因此，在秋季韭菜养根期时，我们要及时且适时做好韭菜的中耕松土、培土、培粪管理，配合增施腐熟有机肥的方法，一方面来来提高土壤的疏松通透性，另一方面把裸露到地表的新生根埋到土下，在为韭菜根系生长发育创造良好土壤环境的同时，促进新老根系的交替，同时解决好韭菜跳根的问题。需要注意的是，在为韭菜培土或培粪时，培土或培粪的高度不是越高越好，最佳深度是以完全埋住新根为佳。

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