导语：炒青菜时，直接下锅炒就“废”了，大厨：牢记2点，青菜翠绿好吃、不发黑！

“一餐一饭，心有所栖。柴米油盐，爱有所依。静看一树花开，慢享三餐四季。”大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。老话说“三天不吃青，两眼直发黑”，所谓的“青”便指青菜。青菜又叫上海青，在北方特指小油菜，这是狭义的定义；而广义上来说，青菜指绿色的大叶蔬菜，通常的大叶蔬菜被分为两种：第一种是凉性绿叶菜，代表这类蔬菜的有菠菜、茼蒿、芹菜、香菜等；第二种就是温性绿叶菜，代表这类蔬菜的有苋菜、小油菜等，饭店里把炒这类蔬菜美其名曰“小炒时蔬”。

随着生活水平的提高，人们饮食习惯也在不断地发生变化，大鱼大肉已经过时，而小炒时蔬也在兴起，青菜含有多种营养素，富含维生素C及上皮组织维持生长的重要物质，经常食用有排毒养颜的功效，对身体十分有益。

说到炒青菜，很多人都觉得特简单，起锅加油直接下锅炒，殊不知直接下锅就“废”了，要么是软塌塌、黑乎乎，叫人没有食欲；要么是火候小了，还没有炒熟，一股子生菜味。而与我们在饭店吃的炒青菜截然不同，饭店的炒青菜颜色好看诱人，翠绿不发黑，而且口感也是清脆可口，咬上一口，齿颊生香，今天就分享炒青菜的方法，炒青菜时，不要直接下锅炒，大厨：牢记2点，青菜翠绿好吃不发黑！

【清炒空心菜】

1、买回来的空心菜要清洗干净，通常清洗绿叶蔬菜时，最好的办法是放到淡盐水中浸泡十分钟，做这一步的目的不仅起到去尘*菌的作用，还可以在青菜表面形成氧化膜，有效地防止在高温煸炒时菜叶里的铁元素与外界发生反应，这样炒出的青菜就会翠绿不发黑。